叶绿素广泛存在于高等绿色植物中，叶绿素及其衍生物具有绿色、安全等特点。将叶绿素通过化学方法制备一系列不同结构的叶绿素衍生物，结合仪器分析手段，研究叶绿素衍生物的结构和平衡常数。分析铁叶绿酸钙在可食性油墨及功能性食品中的应用效果。建立了糊状叶绿素中戊酮环羰基的测定方法，即通过2,4-二硝基苯肼试剂与皂化后的叶绿素戊酮环的羰基发生显色反应，生成红棕色物质。测其吸光度，说明叶绿素皂化的程度，间接推测皂化后所得叶绿酸钠的结构类型。当皂化用NaOH质量浓度在0.8%~1.5%范围内得到的是叶绿素二钠盐，在2.8%~4.0%范围得到的是叶绿素三钠盐。Bruker-500核磁共振谱分析所得的叶绿素三钠的结构信息数据表明，在δ3.30处存在叶绿三酸的C=C-CH2-COOH基团中-CH2-氢的单峰。由此说明2.8%~4.0%NaOH皂化叶绿素后戊酮环断裂，生成了叶绿酸三钠。确定了脱镁叶绿酸钙、脱镁叶绿镁溶度积常数，分别为3.8968×10-20、3.2426×10-18。通过ESI质谱分析确定脱镁叶绿酸钙相对分子质量为1236.4。络合滴定法测定脱镁叶绿酸钙中叶绿酸与钙离子结合比例为1:1。等摩尔变化法研究了铁叶绿酸络合物稳定常数：5.2353×104。研究了铁叶绿酸钙在可食性油墨、糖果和果冻中作为添加剂的应用。可食性油墨中添加剂铁叶绿酸钙性能稳定，所制得的新型食用油墨耐乙醇、耐酸、耐水的性能较好，耐碱性差。制得的油墨符合食品表面的印刷要求。糖果与果冻中加入铁叶绿酸钙后所形成的物质颜色呈墨绿色，自然光照射30天不褪色。可补充人体必需的钙、铁元素。