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天然维生素E又称生育酚,是一种脂溶性维生素,是人的生理活动所必不可少的维生素之一。它能促进性激素分泌,提高生育能力,预防流产,还可用于防治烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症等。但是由于维生素E不溶于水,同时对酸对碱不稳定,遇氧或高温时都能被氧化,因此使其应用得到了很大限制。而DHA(二十二碳六烯酸)为多不饱和脂肪酸,它不但在视网膜和大脑结构中起重要作用,而且还具有抑制炎症和增强人体免疫以及抗肿瘤的功能。但是由于DHA具有高度不饱和性,对氧、光和热都极为敏感,使得鱼油极易氧化而丧失其生理功能和营养价值。将天然维生素E与富含DHA的鱼油进行微囊化,从而使其与外界隔绝,防治其氧化变质,同时能保证它们的生理功能与营养价值,还可以掩盖其不良的气味,扩大应用范围。鱼油DHA的微胶囊制备采用复合凝聚的方法进行,将鱼油与壁材进行凝聚固定之后通过喷雾干燥得到鱼油微囊粉末。通过实验确定了以明胶与阿拉伯胶为壁材,TG酶为固定剂制备鱼油微胶囊的最佳工艺条件为：60%鱼油,40%的明胶与阿拉伯胶以及抗氧化剂等在50-60℃水浴中加热充分溶解分散,通过高压均质(40MPa)进行乳化,然后在40℃的温度下调节PH值为4.0进行凝聚反应,最后加入TG酶进行进一步固定。喷雾干燥条件为：进风口温度180℃,出风口温度80℃。结果表明得到的产品稳定性良好,并且能够很好的掩盖鱼油的腥味,产品含水量以及表面油能达到1%以下,产品在热水中的稳定性良好。天然维生素E的微囊化采用O/W微乳液法对其进行乳化,然后通过喷雾干燥得到天然维生素E的微胶囊粉末。通过实验确定了以纯胶(GUM2000)与蔗糖为壁材,蔗糖酯S1570(HLB15)为乳化剂制备维生素E微胶囊的最佳工艺条件为：35%天然维E(含量90%),42%纯胶,21%蔗糖,0.5%乳化剂,1.5%抗氧化剂,在50-60℃水浴中充分溶解分散,高压均质(40MPa)两次进行乳化。喷雾干燥条件为：进风口温度180℃-190℃,出风口温度80℃,得到微胶囊产品。结果表明以纯胶与蔗糖为复合壁材制备的天然维E微胶囊产品稳定性良好。得到的粉末能够迅速的分散于水体系当中,形成均一的乳状液,同时产品的含水量及表面油都能达到预定指标1%以下,产品具有良好的储存稳定性。