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糖尿病是一种严重危害人体健康的内分泌代谢性疾病,目前尚缺乏有效的治疗方法。茉莉花渣是用茉莉花窨制茉莉花茶后产生的废弃材料,茉莉花渣中含有较多的多糖类物质,鉴于近年来的研究,许多植物多糖被证明具有降血糖作用,本文以茉莉花渣为材料,对其中的多糖类物质进行研究,为寻找天然降血糖活性物质以及茉莉花渣资源的综合开发利用,提供一定的参考依据。结果表明:1.茉莉花渣多糖(jasmine dried residue polysaccharides,JPS)对正常小鼠的血糖无明显影响但能显著降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖,经高、中、低三个剂量的茉莉花渣多糖治疗的糖尿病小鼠的血糖值与糖尿病模型对照组小鼠血糖值相比明显下降(P＜0.01)。高剂量茉莉花渣多糖的降血糖效果接近于格列苯脲,茉莉花渣多糖的降血糖作用呈现出一定的剂量-效应关系。茉莉花渣多糖可显著提高糖尿病小鼠的胸腺指数及脾脏指数(P＜0.01),减少糖尿病小鼠的日饮水量、进食量及排尿量,高剂量的茉莉花渣多糖对糖尿病小鼠“三多”现象的减少效果接近于格列苯脲。2.采用三因素二次回归正交旋转组合设计方法研究温度、时间、料液比对茉莉花渣多糖提取率的影响,确定JPS较优提取范围。通过贡献率法计算结果表明:在研究范围内各因子对JPS提取率作用的大小依次为温度＞时间＞料液比,数学回归模型通过降维分析可知在研究范围内升高温度可增加JPS提取率,时间及料液比水平变化对JPS提取率影响较小;频率分析得到JPS提取率＞5.73%的优化条件为:温度为90.18～94.50℃,时间为65.44～84.61min,料液比为1:31.82～1:41.30。所建立数学回归模型在研究范围内能较准确的预测JPS的提取率。3.不同浓度乙醇醇析对茉莉花渣多糖分离纯化的影响表现为:醇析时随着乙醇浓度的不断升高,JPS的得率呈现稳步增加的趋势,糖含量出现先增加后降低的趋势,乙醇浓度在75%～85%范围内较好。浓缩程度提高可增加JPS的得率,但会降低JPS中的糖含量,浓缩程度在料液比为1:2时较好。JPS中的糖含量在经过3次脱蛋白处理后增加不再明显,经过10次脱蛋白处理后JPS中的糖含量相对于第5次脱蛋白处理后略有增加,蛋白质含量略有下降但还保持一定的量。