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美藤果,属大戟科美藤果属,为多年生木质藤本植物,在我国西南地区有广泛种植。果仁中含有43~47%脂肪,25~30%蛋白质,3~4%总糖及多种矿物质维生素等成分,因其较高的不饱和脂肪酸含量及独特的理化指标成为重点开发对象,榨油后剩余的饼粕含有大量的蛋白质,高达60%以上,但目前这些蛋白质并没有得到有效利用。本文以榨油后的饼粕为原料,并对饼粕蛋白进行提取及理化功能性质进行研究,以有效利用植物蛋白资源、延伸美藤果产业链。主要研究结果如下:(1)美藤果粕基本成分组成及清蛋白提取最佳工艺条件美藤果粕含有59.