湖南是是猪肉生产大省,生猪业是全省国民收入的重要来源之一。猪肉质量是否安全关系到湖南生猪业能否持续健康发展的关键。论文以“风险识别—风险评价——风险控制”为基本框架,运用多种研究方法,采取定量研究与定性研究相结合,对湖南猪肉质量安全风险管理进行了研究,主要的研究工作及创新如下：(1)揭示了湖南猪肉质量安全风险管理的理论基础。畜牧生产理论能够为猪肉质量安全风险管理提供专门知识和基本线索。风险管理理论为生猪业的风险管理提供了一个基本的行动框架,这一框架包括风险识别、风险评价和风险控制三个环节。系统理论能够为猪肉质量安全风险管理提供方法论指导。(2)描述了湖南猪肉质量安全存在的主要因素及来源。根据供应链原理,从养殖环节、饲料及饲料添加剂和兽药供应环节、生猪屠宰加工环节、物流储运及销售环节分析了主要存在的猪肉质量安全风险问题。论文简述了国内外猪肉质量安全风险管理的成功经验。(3)根据湖南猪肉质量安全风险类型,建构了一个较完整的猪肉质量安全风险识别及评价指标体系。(4)提出了湖南猪肉质量安全风险控制的基本对策。