为了研究不同矮化整形方式对蛇龙珠葡萄果实挥发性风味物质的影响,本研究以14年生蛇龙珠葡萄为试材,研究了直立独龙蔓整形(对照)、矮化杯状整形、矮化倒L形和矮化“厂”字形四种整形方式对蛇龙珠葡萄果实挥发性风味物质、糖、酸、色素、单宁等指标的影响,研究结果如下:1、各处理与对照比较,都提高了葡萄果实的可溶性固形物、可溶性总糖和还原糖的含量;T1的单宁和可滴定酸含量最高;矮化“厂”字形和矮化倒L形整形提高了果实花色苷和总酚含量,矮化“厂”字形的百粒重含量显著低于直立独龙蔓整形。矮化倒L形和矮化“厂”字形整形可明显提高果实品质。2、不同矮化整形方式对葡萄果实生长发育时期的挥发性风味物质合成相关基因的表达影响较显著。矮化“厂”字形整形下Vv-Ecar、VvCCD1和Vvter三个基因表达量最大;VvLis基因在对照处理下表达最大,矮化“厂”字形整形次之;表明矮化“厂”字形整形的葡萄果实挥发性风味物质合成相关基因的表达效果最佳。3、不同矮化整形方式下,采用GC/MS检测蛇龙珠葡萄果实成熟期挥发性风味物质的种类,共检测出醇类19种,酯类14种,酸类6种,醛类8种,酮类7种和烯烃类14种。4、对四种不同矮化整形方式葡萄果实的挥发性风味物质相比较,矮化“厂”字形整形的醇类、酯类和酸类的种类最多,分别为12种、13种和5种,其含量也较高。矮化“厂”字形整形虽然葡萄果实中酸类和醛类种类不是最多,但含量最高;矮化杯状整形的醛类和其他类总含量最高,矮化倒L形整形的酮类总含量最高,但是矮化“厂”字形的的挥发性风味物质总量最高。总而言之,矮化倒L形和矮化“厂”字形整形可明显提高果实品质,矮化“厂”字形整形对蛇龙珠葡萄果实挥发性风味物质合成相关基因的表达和挥发性风味物质的含量积累最多,建议使用矮化“厂”字形整形。