由于采购成本是企业所有成本最大的一块成本,采购成本控制在企业成本控制中的重要性越来越大。采购产品价格的高低会直接转化到企业产成品价格或服务价格上。可见采购产品成本的变化对企业经营利润有着非常明显的影响,因此采购成本控制是企业降低经营成本的最主要环节,在当代日趋白热化的市场竞争中,企业包括餐饮业的利润都越来越透明,利润空间不断被压缩。因此进行采购成本控制变成了企业增加利润空间的重要途径。改革开放以来,随着我国人民生活水平日益提高,为我国餐饮业的快速发展创造了条件,我国餐饮业发展速度越来越快。满足大众就餐消费需求的同时,也带动了第三产业快速发展,为促进了我国经济的发展作出了贡献。餐饮企业要想在餐饮业竞争大浪潮中站稳脚并发展壮大,使自己的企业在餐饮行业中占据一席之地,科学经营管理,提高经济效益是首要问题。市场竞争的日趋激烈,餐饮企业的利润空间也越来越小,餐饮业想稳定发展壮大,关键就是提高利润,降低成本。因而采购成本控制是企业成本控制的首要任务。P餐饮管理公司目前的经营状态面临着各种采购成本控制的问题。本文首先对公司进行企业介绍,展示了P餐饮管理公司采购成本现状,然后从物料特点,组织结构,流程,供应商管理方面具体分析P餐饮管理公司成本控制问题的原因。最后针对这些方面的问题提出相对应的改善对策。针对供应商管理的问题提出量化供应商选择系数,使用了层次分析法及矩阵对供应商选择的准则权重计算,然后在供应商选择时则可以根据实际打分,供应商的分数高低来选取供应商。而产品的重要性分类则采用ABC分类法。在组织结构上及流程管理上做出符合P餐饮管理公司实情的调整以提高工作效率。在供应商管理中则调整目前的单一供应商状态,在调整供应商关系管理的同时增加供应商的竞争管理。