苦荞为我国特有的杂粮资源,是国际粮农组织公认的优秀药食两用粮食作物,具有改善心血管疾病、提高胰岛素敏感性、抗菌、抗癌、抗疲劳等多种功能活性。黄酮是苦荞最重要的生物活性成分,苦荞的功能作用与其富含的黄酮类物质密切相关。线粒体氧化损伤被认为是引起心血管疾病、老年痴呆、帕金森、糖尿病和癌症等众多慢性疾病的根源,而研究表明黄酮类化合物对多种慢性疾病良好的预防和治疗作用都是以其显著地抗氧化作用为基础。因此,本文以苦荞黄酮为研究对象,以抗氧化为研究内容,探讨了超声辅助双水相体系对苦荞籽黄酮的萃取机制,并考察了苦荞黄酮精制物基于SET和HAT两种机制的抗氧化能力,进而分析了其对小鼠肝脏线粒体氧化损伤的改善作用,取得的主要结果如下:(1)在乙醇、丙酮、正丁醇、异丙醇、乙酸乙酯与硫酸铵、磷酸氢二钾、碳酸钠两两结合的15种双水相系统中,丙酮/硫酸铵双水相对苦荞黄酮有最佳萃取能力,其次为异丙醇/硫酸铵双水相体系、乙酸乙酯/碳酸钠双水相体系最弱。(2)丙酮/硫酸铵双水相体系对苦荞籽黄酮的最优提取条件为:料液比1:46.65 g/g,超声温度44.75℃,硫酸铵质量浓度22.86%,在此条件下,黄酮得率稳定在20.01±0.26mg/g;(3)与乙醇和甲醇粗提物相比,双水相提取的苦荞黄酮纯度高达62.35%,,黄酮纯度分别提高了38.86%、28.45%,但仍不及AB-8大孔树脂精制物(77.91%),该结果表明,双水相提取具有良好的初步纯化效果。(4)基于SET和HAT两种机制的抗氧化模型均显示苦荞黄酮精制物具有较强的体外抗氧化活性。(5)苦荞黄酮精制物对小鼠肝线粒体氧化损伤有明显的改善作用,可有效抑制线粒体肿胀和膜电位的丢失,同时可显著降低线粒体内MDA的生成。