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本文以大黄鱼为实验对象，通过研究人工养殖大黄鱼体色，然后在投喂的饲料中补充虾青素和黄体素，研究其对大黄鱼生长、抗氧化力和体色的影响；同时研究不同脂肪水平对大黄鱼体色的影响。主要研究内容和结果如下：1.以体重为80.45±3.06g的大黄鱼为研究对象，测定其白天和夜间体色值，背部和腹部皮肤及背部和腹部肌肉中类胡萝卜素含量，以及背部和腹部皮肤黑色素含量。结果表明：白天腹部皮肤亮度值（L~）高于夜间，背部皮肤亮度值夜间和白天相差不显著；背部和腹部皮肤红色值（a~）白天和夜间差异不显著；夜间背部和腹部皮肤黄色值（b~）远高于白天。背部和腹部肌肉未检测到类胡萝卜素，腹部皮肤类胡萝卜素含量为30.67mg/kg高于背部的11.84mg/kg；背部皮肤黑色素含量为83.82mg/kg，腹部皮肤中未检测到黑色素。2.以初始体重为33.33±1.67g的大黄鱼为研究对象，分别向饲料中添加37.5mg/kg和75mg/kg虾青素或叶黄素，在海水网箱中饲养9周，在第0、3、6、9周夜间测定大黄鱼体色值，研究虾青素和叶黄素对大黄鱼生长、抗氧化力和体色的影响。研究结果表明：虾青素和叶黄素对大黄鱼生长和抗氧化力均无显著性影响。各处理组之间的大黄鱼在整个实验过程中背部和腹部皮肤亮度值均无显著性差异。虾青素处理组大黄鱼背部和腹部红色值高于叶黄素处理组。虾青素组和叶黄素组大黄鱼背部和腹部皮肤黄色值随时间的增加不断升高，叶黄素组黄色值高于虾青素组。第9周大黄鱼背部和腹部皮肤色素含量最低值均出现在对照组，最高值出现在叶黄素组。大黄鱼背部和腹部黄色值和色素含量成线性相关(r=0.935, P=0.020; r=0.926，P=0.024)。由此可见，虾青素和叶黄素均能改善大黄鱼体色。3.以初始体重为10.02±0.02g的大黄鱼为研究对象，配制脂肪水平分别为3%、6%、9%、12%、15%、18%的六种实验饲料，每种饲料中补充75mg/kg虾青素，在海水网箱中饲养8周，研究脂肪水平对大黄鱼体色的影响。研究结果表明：脂肪水平对大黄鱼背部和腹部皮肤亮度值和红色值无显著性影响，背部黄色值呈不断上升趋势，尽管无显著性差异；3-12%处理组大黄鱼腹部黄色值随饲料中脂肪含量的增加而升高，12-18%处理组各组间无显著性差异。脂肪水平对背部皮肤类胡萝卜素和黑色素含量无显著性影响，腹部皮肤色素含量先升高后平稳，在12%处理组与15%和18%处理组无显著性差异。以腹部皮肤色素含量和腹部皮肤黄色值为评价指标，经折线模型拟合后得出满足大黄鱼皮肤着色要求的最适脂肪水平分别为13.187%和12.00%。