马铃薯燕麦薄饼是山西省忻州地区的一种小吃,是以马铃薯和燕麦为主要原料,添加一些辅料而制成。本研究参照传统马铃薯燕麦薄饼的做法,在此基础上进行配方和工艺的优化,获得了一种全新的产品,为传统马铃薯燕麦薄饼的工业化生产提供理论依据。本研究试验结果如下:1.分别以新鲜马铃薯和马铃薯全粉为原料制作马铃薯燕麦薄饼,以感官评分为指标,结果为用马铃薯全粉制作的马铃薯燕麦薄饼的感官评分要高于用新鲜马铃薯制作的马铃薯燕麦薄饼。因此,确定选择马铃薯全粉为主要原料;2.以水和马铃薯全粉的比例、燕麦粉的用量、食盐的添加量、奶粉的添加量为单因素进行试验,选取水和马铃薯全粉的比例、燕麦粉的用量、食盐的添加量为变量进行响应面试验,最终确定马铃薯燕麦薄饼的基础配方为:水和马铃薯全粉的比例为4:1,燕麦粉的用量为30%(按马铃薯泥的量为100%),食盐的添加量为1.4%,奶粉的添加量为9%。3.以马铃薯燕麦薄饼的厚度、焙烤温度、焙烤时间为单因素进行试验,并选取这3个因素进行响应面试验,最终确定马铃薯燕麦薄饼的加工工艺参数为:厚度2mm,焙烤温度200℃,焙烤时间15min。4.通过单因素试验和正交试验得出两种口味的马铃薯燕麦薄饼调味料的配比。香葱芝麻味马铃薯燕麦薄饼调味料为花椒粉0.8%,葱花4%,白芝麻2%。生姜红糖味马铃薯燕麦薄饼调味料为食盐0.4%,红糖6%,生姜汁和水比例为0.6:3.4。