苹果是重要的温带水果,其果实在采后会受到多种真菌的侵染而腐烂变质,其中由Penicillium expansum引起的青霉病最为常见。本研究以富士苹果为材料,采用不同温度和时间的热水浸泡(HWD)来观察处理对损伤接种果实青霉病的控制效果,通过观测处理后病原物生活力、超微结构及果实抗性的变化来阐明热处理控制苹果青霉病的机理。结果表明:1.损伤接种果实在45、50和55℃下分别处理1、3、5、10、15和25 min后观察发现,3种温度处理5、10或15 min均可显著抑制果实病斑直径的扩展,其中以50℃处理10 min的效果最好。2.离体条件下,45、50和55℃处理可显著降低P. expansum孢子的致病力;50和55℃处理可明显推迟孢子萌发或生长,其中55℃处理的效果尤为明显;相反,45℃处理却明显促进孢子萌发。3.显微观察结果表明,50和55℃处理会对P. expansum孢子的外壁、细胞核及线粒体的结构造成明显损伤,使孢子外壁凹陷、坍塌、甚至破裂,细胞核、线粒体发生明显形变,使其原有结构消失。4. 50℃处理10 min可诱导果实中POD、PPO及PAL的活性增加,以及总酚、类黄酮及木质素含量的积累。P. expansum挑战接种可显著增加GLU和CHT的活性,并进一步提高POD、PPO和PAL的活性,促进果实总酚、类黄酮和木质素含量的积累。综上所述,适宜的HWD处理不但可有效抑制病原物孢子的萌发和生长,并显著降低孢子致病力,还可诱导果实中抗性相关酶活性及抗菌产物含量的提高,从而有效抑制苹果青霉病的发展。