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咖啡发酵化学成分及咖啡果皮茶冲泡工艺研究
【摘 要】
：
咖啡属于茜草科(Rubiaceae)咖啡亚科(Coffeoideae)咖啡属(Coffea Linn)植物。咖啡作为世界三大饮品之一,其健康与感官品质备受关注。本论文以云南产小粒咖啡(Coffea arabica L.)为研究对象,通过对微生物发酵改性咖啡及不同冲泡工艺对咖啡果皮茶中绿原酸提取率的影响展开深入研究,为云南咖啡资源的“二次开发”提供新的研究思路和理论支持。本论文内容共分为三章。第一章
【出 处】
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云南大学
【发表日期】
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2020年01期
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