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凝集素是具有一个或多个非催化性的结构域,可与单糖或多糖可逆结合的一类蛋白质或糖蛋白。目前为止,人们已经从多种植物、动物、细菌、病毒和真菌中分离出凝集素。迄今为止已发现的许多凝集素中,植物凝集素是最大的一个家族,尤以豆科植物的种子中凝集素含量最为丰富。以往的报道表明,植物凝集素在植物中具有防御功能。在正常情况下,植物凝集素仅作为储存蛋白而不表现任何特异活性；一旦植物受到微生物、昆虫等动物的危害,植物凝集素就会从植物的受害细胞释放出来,与病原物或昆虫消化道特定的糖蛋白结合,扰乱其正常的生理生化功能,最终