以“早香玉”桃果实为试材，从甘草、高良姜、黄柏、北豆根、艾叶、连翘6种色浅味淡的中草药中筛选出对桃果实采后致腐真菌毛霉和青霉抑制效果良好的2种中草药，进一步研究了这2种中草药对毛霉和青霉的抑制作用机制，并探讨了这2种中草药提取液及其复合液对桃果实保鲜效果的影响。旨在控制桃果实采后病害、提高果实贮藏效果，为中草药类天然保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用及推广提供理论依据。本文的主要研究方法及结果如下:　　 1.采用生长速率法与活体果实接种孢子悬液法，对不同中草药提取液的抑菌效果进行对比，筛选出了抑菌效果良好的中草药，并进一步通过体积浓度梯度稀释法，对其最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)进行了探讨。结果表明:不同中草药提取液对桃果实采后致腐真菌毛霉和青霉均有不同程度的抑制作用，其中甘草、连翘提取液的抑菌效果较强，黄柏、高良姜提取液的抑菌效果次之，艾叶、北豆根提取液的抑菌效果较弱。甘草、连翘提取液对毛霉的MIC均为占培养液体积(v/v)的25％、MBC均为占培养液体积(v/v)的50％;甘草、连翘提取液对青霉的MIC均为占培养液体积(v/v)的12.5％、MBC均为占培养液体积(v/v)的25％。　　 2.用料液比为1∶20的甘草、连翘提取液制备带药培养液培养毛霉和青霉，以蒸馏水做对照(CK)，通过对菌体湿重、细胞膜通透性、培养液蛋白质含量及菌体蛋白含量等方面的研究，探讨了甘草和连翘对毛霉和青霉的抑制机制。结果表明:甘草及连翘提取液均可抑制毛霉和青霉菌丝体的生长，破坏菌丝细胞膜通透性，减缓菌丝体对培养基中蛋白质的利用和消耗，抑制菌体蛋白的合成。表明甘草和连翘提取液可能一方面通过破坏菌体细胞壁和细胞膜，使内容物外漏;另一方面提取液可能在进入细胞后，通过抑制蛋白的合成或破坏大分子物质结构，扰乱菌体细胞正常的生理活动来达到抑菌的作用。　　 3.分别用料液比为1∶20的甘草提取液、连翘提取液以及二者3∶1、1∶3、1∶1比例的复合液共5种浸泡处理桃果实各5min，以蒸馏水浸泡处理桃果实5min为CK，研究了不同中草药提取液对桃果实生理生化变化的影响。结果表明:与CK相比，不同中草药提取液均可在不同程度上提高桃果实的保鲜效果，其中甘草提取液和甘草∶连翘=1∶1复合液2种处理能够显著降低桃果实的失重率(P＜0.05)，推迟呼吸高峰的出现并降低峰值，减缓可溶性固形物(SSC)及可滴定酸(TA)含量的下降，抑制丙二醛(MDA)含量的上升，维持较高的Vc含量，保持桃果实良好的感官品质，并使其贮藏期比CK延长2天。