本研究以库尔勒香梨果实为试材,在常温、冷藏和气调贮藏过程中,确定了库尔勒香梨表皮蜡质微观结构及其在贮藏中的变化情况,分析了蜡质含量、蜡质组分和各组分中主要成分的变化规律,通过相关性分析,确定了香梨蜡质含量和组分的变化与果实贮藏品质和相关生理指标变化的关系,为香梨蜡质同储存性间的联系提供科学依据。主要研究结果如下:(1)采用扫描电镜观察各实验组中香梨蜡质结构表明:常温贮藏中香梨表皮蜡质层表面由初期粗糙凹凸不平逐渐变得平滑,到末期蜡质层不完整,出现裂缝和孔洞,蜡质层和气孔中的晶体逐渐脱落。冷藏条件下香梨的蜡质结构变化较缓慢,贮藏末期蜡质层更厚且最平滑完整,蜡质晶体覆盖密度较大,无裂缝,气孔内部蜡质晶体覆盖仍较为致密。气调贮藏条件下的香梨蜡质结构变化最缓慢,贮藏末期蜡质层最厚,表面略粗糙,基本无裂缝,气孔边缘清晰,蜡层表面和气孔内部蜡质晶体覆盖密度最大,气孔内部蜡质晶体无脱落现象且排列整齐。(2)通过GC-MS对各实验组中香梨蜡质组分的检测表明:常温贮藏的香梨蜡质中烷烃含量先升高后降低,烯烃和脂肪酸含量不断增加,醇、醛和酯类物质含量逐渐降低。冷藏和气调贮藏可以显著抑制香梨表皮蜡质含量、烷烃、醛、醇、酯类物质的降低和烯烃、脂肪酸含量的升高,以及蜡质各主要组分中含量较高物质含量的变化,减缓蜡质中各组分和化合物间的转化。(3)在香梨常温、冷藏和气调贮藏期间,通过检测香梨失重率、腐烂率、硬度、SSC、TA含量、TPC的变化,并与蜡质含量和蜡质化学组分做相关性分析表明:蜡质含量、烯烃、脂肪酸对香梨贮藏品质相关指标影响最为显著,醇、醛次之,烷烃含量变化趋势与其他指标差异较大,而导致各组间烷烃与贮藏品质相关指标的相关性不同。说明蜡质含量和成分的变化对香梨贮藏品质有显著影响且各贮藏条件中略有差异。且冷藏和气调贮藏中蜡质结构变化缓慢,蜡质层较为完好,这也保证了香梨的贮藏品质。(4)在库尔勒香梨常温、冷藏和CA期间,通过检测香梨细胞膜渗透率、呼吸强度、可溶性果胶含量、纤维素含量、PG酶活性、Cx酶活性,并与蜡质含量和蜡质化学组分做相关性分析表明:蜡质含量、烯烃、脂肪酸对香梨生理变化相关指标影响最为显著,醛、醇和酯类次之,常温和冷藏组烷烃仅与呼吸强度显著相关,而气调贮藏中烷烃与各生理指标均显著相关。说明蜡质含量和成分的变化对香梨生理变化有显著影响且各贮藏条件中略有差异。而冷藏和气调贮藏中香梨蜡质层的完整也对减缓果实的生理变化有明显效果。