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为了探讨饮食中添加DHA、红花籽油、核桃油、紫苏油、α-亚油酸对发育期大鼠空间学习记忆能力的影响,以及其分子机制。我们将56只初断乳的SPF级雄性SD大鼠随机分成7组:阴性对照组、必需脂肪酸缺乏对照组、DHA组(300mg/kg·d)、α-亚油酸组(1.32g/kg·d)、紫苏油组(2.45m L/kg·d)、核桃油组(2.45m L/kg·d)和红花籽油组(1.65g/kg·d)。每日灌胃给油,连续饲养八周后,首先进行Morris水迷宫行为学实验,观察大鼠空间学习记忆的变化;然后提取大鼠大脑细胞膜,使用气相色谱-质谱联用技术检测大鼠大脑组织细胞膜中脂肪酸的种类与含量;其次,采用Realtime-PCR技术检测大鼠海马组织中即刻早期基因(c-fos)、c AMP反应原件结合蛋白(CREB)和NMDA受体亚基(NR1)m RNA表达量,同时使用western-bolt技术检测大鼠海马组织中CREB与c-Fos蛋白的表达。最后,通过体外培养海马神经元细胞,构建细胞模型,并将其分为阴性对照组、DHA组、α-亚油酸组、紫苏油组、核桃油组、红花籽油组。培养24h后,观察海马神经元细胞的变化,并使用Realtime-PCR技术检测海马神经元细胞中c-fos、CREB和NR1的m RNA表达。结果显示:(1)与阴性对照组相比,DHA组、紫苏油组、α-亚油酸组、核桃油组、红花籽油组的大鼠逃避潜伏期明显缩短(P<0.05和P<0.01),穿越目标象限的时间比明显增加(P<0.05和P<0.01)。DHA组、紫苏油组、核桃油组、红花籽油组的大鼠穿越目标象限内平台的次数较阴性对照组显著增加(P<0.05),α-亚油酸组无明显差异。在Morris水迷宫的结果比较中,必需脂肪酸缺乏对照组与阴性对照组相比,无显著性差异。(2)与阴性对照组相比,每组大鼠大脑细胞膜脂肪酸的种类相同;DHA组、紫苏油组、α-亚油酸组、核桃油组、红花籽油组的大鼠大脑组织细胞膜中n-3系列多不饱和脂肪酸含量和n-3PUFA/n-6PUFA的比值显著增加(P<0.05和P<0.01);DHA组、核桃油组与红花籽油组的大鼠大脑细胞膜中DHA/AA的比值显著升高(P<0.05和P<0.01)。必需脂肪酸缺乏对照组的大鼠大脑细胞膜脂肪酸含量与阴性对照组相比,无显著性差异。(3)与阴性对照组相比,DHA组、紫苏油组、α-亚油酸组、核桃油组、红花籽油组的大鼠海马组织中NR1、CREB和c-fos的m RNA表达量明显上调(P<0.05和P<0.01)。DHA组、紫苏油组、α-亚油酸组、核桃油组、红花籽油组的大鼠海马组织中CREB和c-Fos蛋白表达量显著上浮(P<0.05)。必需脂肪酸缺乏对照组大鼠海马组织基因与蛋白的表达量与阴性对照组相比,无显著性差异。(4)与阴性对照组相比,DHA组、紫苏油组、α-亚油酸组、核桃油组、红花籽油组海马神经元细胞中NR1、CREB和c-fos的m RNA表达量显著上调(P<0.05)。得出结论:(1)饮食添加适当剂量n-3PUFA的DHA、紫苏油,n-6PUFA的α-亚油酸、核桃油和红花籽油均能够提高发育期大鼠的空间学习记忆能力,但不同油脂效果不同。短期缺乏必需脂肪酸对发育期大鼠的空间学习记忆功能无影响。(2)DHA、紫苏油、红花籽油、核桃油和α-亚油酸可能是通过增加大鼠大脑细胞膜中n-3PUFA的含量与n-3PUFA/n-6PUFA的比值来提高大鼠学习记忆功能的。(3)DHA、紫苏油、红花籽油、核桃油和α-亚油酸提升发育期大鼠的空间学习记忆能力,可能是通过调控大鼠海马组织中cfos、CREB、NR1的m RNA表达与CREB、c-Fos蛋白的合成,促进长时程增强的产生来实现的。