油菜籽是我国重要的油料作物，也是重要的植物蛋白质资源。菜籽蛋白是一种营养价值较高的蛋白质，为完全蛋白质，几乎不存在限制性氨基酸。由天然蛋白质制备具有营养性和生理活性的功能肽，尤其是富含活性微量元素硒的营养保健产品将是21世纪最重要的营养课题之一，具有良好的经济效益及深远的意义。本课题首先对富硒菜籽分离蛋白的提取工艺进行了研究。 在单因素实验的基础上，通过正交实验优化制备条件：确定富硒菜籽脱皮脱脂粕脱除植酸和硫代葡萄糖甙(简称硫甙)的条件为：在pH=4.0的条件下，固液比1：10，温度45℃，每次浸洗60min，浸洗3次。制备富硒菜籽分离蛋白优化的工艺条件为：用pH=12.0的NaOH溶液浸提3次，每次浸提35min，固液比=1：12，浸提温度50℃。然后对富硒菜籽分离蛋白酶水解的工艺进行了探讨，选用碱性蛋白酶进行酶解制备富硒菜籽蛋白肽，在单因素实验的基础上，通过正交实验优化制备条件为：pH=8.0，时间7小时，温度50℃，底物浓度为3％，加酶量18×104U/g；在最佳工艺条件下，水解度(DH)达32.51％，氮收率达91.28％。 对粗产品进行了精制，经活性炭脱色、脱苦和脱盐处理后，浓缩干燥得富硒菜籽蛋白肽产品。对产品进行分子量分析并且对其功能性如：溶解度、粘度、吸湿与保湿及热变性等做了探讨。结果表明，富硒菜籽蛋白肽产品的平均分子量在1500D以下：富硒菜籽蛋白肽溶解度好，不受pH值变化的影响；粘度低，浓度30％以上的肽液流动性好；吸湿与保湿性强，受热不易变性。