电化学免疫传感器结合了电化学分析方法和免疫学技术的长处,具有检测快速、灵敏度高、特异性好、操作简便等优点,近年来被研究人员广泛关注,逐渐应用于食品安全分析、临床医学、环境污染物检测等领域,得到了快速发展。文献调看表明,在食品安全分析领域中运用电化学免疫传感监测苯并[a]芘、黄曲霉毒素B₁和沙丁胺醇的研究较为少见。本文以苯并[a]芘、黄曲霉毒素B₁和沙丁胺醇为研究对象,以聚酰胺-胺、壳聚糖、石墨烯、1-丁基-3-甲基咪唑基四氟硼酸盐等作为修饰材料,研发不同的复合物修饰玻碳电极,构建了三种免疫传感器,依据循环伏安法表征免疫传感器的构建过程,通过差分脉冲伏安法测定免疫反应后传感器界面电流变化来实现检测分析。本文主要内容如下:1)以苯并[a]芘为研究对象,采用2.0 G聚酰胺-胺、石墨烯和1-丁基-3-甲基咪唑基四氟硼酸盐复合膜修饰玻碳电极,制备了一种免疫传感器。该免疫传感器利用分子中具有大量氨基的树枝状聚酰胺-胺分散具有高比表面积的石墨烯和良好生物兼容性的离子液体作为平台,利用聚酰胺-胺和离子液体固定多环芳烃抗体。依据不同浓度的苯并[a]芘与多环芳烃抗体结合后,免疫传感器峰电流与溶液中苯并[a]芘的浓度之间的线性关系,来测定苯并[a]芘的含量。结果表明,在优化后实验条件下,苯并[a]芘的浓度在0.1～100 ng/mL范围内,峰电流随苯并[a]芘浓度的增大而减小,且与峰电流值呈优良的线性关系。该免疫传感器具有稳定性较好、检测快速和制备简便等优点,利用该方法对玉米油和菜籽油等样品中的苯并[a]芘进行检测,其回收率在94.46%～103.36%,检测结果与高效液相色谱法基本一致,但在检测速度上优于高效液相色谱法,用于植物油中苯并[a]芘的快速检测是可行的。2)以黄曲霉毒素B₁为研究对象,采用壳聚糖、石墨烯和1-丁基-3-甲基咪唑基四氟硼酸盐复合膜修饰玻碳电极,制备了一种免疫传感器。该免疫传感器利用具有大量氨基且成膜性良好的壳聚糖分散具有高比表面积的石墨烯和良好生物兼容性的1-丁基-3-甲基咪唑基四氟硼酸盐,利用壳聚糖和离子液体固定黄曲霉毒素B₁抗体。依据不同浓度的黄曲霉毒素B₁与黄曲霉毒素B₁抗体结合后,免疫传感器峰电流的降低值随溶液中黄曲霉毒素B₁浓度对数之间的线性关系,来测定黄曲霉毒素B₁含量。结果表明,在优化后实验条件下,黄曲霉毒素B₁的浓度在0.1～8.1 ng/mL范围内,该降低值随黄曲霉毒素B₁浓度对数的增大而增大,且二者呈优良的线性关系。利用该方法对花生和玉米油样品中的黄曲霉毒素B₁进行检测,其回收率在95.45%～103.53%,检测精确度优于酶联免疫吸附法,用于食品中黄曲霉毒素B₁的快速检测是可行的。3)以沙丁胺醇为研究对象,采用聚酰胺-胺、羧基化多壁碳纳米管和1-丁基-3-甲基咪唑基四氟硼酸盐复合材料修饰玻碳电极,制备了一种免疫传感器。该免疫传感器利用具有大量氨基的聚酰胺-胺结合具有大比表面积和快速电子传递能力的羧基化多壁碳纳米管和良好生物兼容性和稳定性的离子液体,来固定沙丁胺醇抗体。依据不同浓度的沙丁胺醇与沙丁胺醇抗体结合以后,免疫传感器峰电流与溶液中沙丁胺醇的浓度呈线性关系,来测定沙丁胺醇的含量。结果表明,在优化实验条件下,沙丁胺醇的浓度在0.1～25 ng/mL范围内,峰电流随溶液中沙丁胺醇浓度的增大而减小,且峰电流与呈线性关系。利用该方法对猪肉等实际样品中的沙丁胺醇进行检测,其回收率在95.70%～103.80%,检测精确度优于酶联免疫吸附法,用于食品中沙丁胺醇的快速检测是可行的。