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乳清是干酪和干酪素生产过程中的副产物,有很高的营养价值。本文对生产马苏干酪排出的乳清进行了研究和利用。首先对乳清中的主要成分进行了分析,建立RP-HPLC法测定乳清中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的实验方法。马苏干酪乳清中蛋白含量0.68%,脂肪0.88%,乳糖4.57%,干物质7.5%,钙0.058%,钾0.162%,钠0.043%;利用XUnion C4色谱柱(5μm,4.6 mm×250 mm),PDA检测器,检测波长214 nm,柱温35℃,流动相A为0.1%TFA-水溶液和流动相B为0.09