近年来在实际麦芽生产中发现，内蒙古大麦由于受生产和气候等各种因素的影响，蛋白质含量年份间波动非常大，有的年份含量甚至超过14%，不符合麦芽生产的原料标准，大部分被拒绝在麦芽企业的厂门之外，作为饲料大麦处理。不仅使农民遭受一定经济损失，同时由于原料的不足，麦芽企业不得不从国外大量进口啤酒大麦，造成原料供应的不稳定，影响了麦芽生产。因此，立足于本地国产啤酒大麦原料，根据内蒙古大麦蛋白质含量高的缺点，研制出最佳制麦工艺，并用于企业的麦芽生产，对于保证麦芽企业的稳定生产和啤酒企业的原料供应，提高国产啤酒大麦的利用率，促进农民增收和企业增效，具有十分重要的意义。实际上，蛋白质含量高不仅是内蒙古大麦，而且是国产大麦普遍存在的问题，因此，本研究对国产大麦的麦芽生产具有普遍的借鉴参考价值。本文结合作者的实际工作，用内蒙古高蛋白大麦为原料，以本企业生产的低蛋白质含量大麦的现行工艺为参考工艺生产内蒙古高蛋白大麦，通过数据分析找出现行工艺的不足。通过单因素对比试验，将影响麦芽指标的四个关键因素（浸麦度、发芽温度、发芽最高水分、发芽时间）分别进行单因素的实验，找出适合内蒙古高蛋白大麦的生产工艺。通过实验得出结论高蛋白大麦在浸麦过程中浸麦度应达到44.5%。发芽过程中应采用低温发芽工艺，最高温度不超过15℃。发芽补水控制的最高水分不相同，采用四个不同的水平，得出结论，高蛋白大麦在发芽过程中应提高补水量。高蛋白大麦的发芽时间控制在120h较为合适。在小型制麦设备上经过四轮实验得到高蛋白内蒙古大麦的生产工艺如下(称为试验工艺)，并在车间试验生产了3批。通过三批高蛋白内蒙古大麦在生产车间的生产得出结论，此工艺符合高蛋白内蒙古大麦的生产特性，可以生产出理想的麦芽。在后续处理中与低蛋白大麦生产的麦芽混合后可满足啤酒厂家的质量要求。