随着人类社会文明的进步,室内空气品质引起了高度重视。厨房油烟作为室内污染物主要来源,其治理得到了广泛关注。厨房油烟能引起各种疾病,严重威胁操作人员健康,且对客厅、餐厅等邻室造成长时间污染。现代建筑墙体气密性、隔热性能增强间接防止烹调油烟排除,影响室内空气品质。因此,要保证操作人员及室内其它人员少受烹调油烟的危害,就必须有效控制烹调过程中油烟扩散,降低厨房内油烟浓度。抽油烟机能快速、有效捕集烹调过程中产生的油烟,已成为现代城市民居厨房中必不可少的厨房用具。现市场上抽油烟机的种类繁多、形式多样、性能参差不齐。本文针对现代城市民居厨房内烹调过程,在研究油烟扩散机理及市场上现有抽油烟机控烟效果的基础上,探讨厨房油烟控制技术。研究主要内容如下:1.系统阐述了厨房油烟的主要成分、危害及扩散特性,了解现代民居厨房通风技术现状的不足,提出优化油烟控制技术思路。2.系统分析了油烟扩散机理及排风罩工作原理,掌握抽油烟机集气原理,为油烟控制技术提供理论依据。3.对民居厨房油烟进行实测,研究油烟扩散特性,指出民居厨房存在的问题并提出解决方案。4.用数值模拟方法研究抽油烟机不同工作模式(抽油烟机不工作、抽油烟机正常工作、抽油烟机预先工作)下厨房油烟扩散特性,结果表明本文提出的抽油烟机预先工作模式控烟效果最好。5.对市场上四种抽油烟机进行数值模拟,研究不同形式抽油烟机的控烟效果。在此基础上设计出三种新型结构形式,结果表明本文提出的上-侧排式抽油烟机,既能充分利用烹调油烟热气流上升的动力,又能有效防止横向气流的干扰,控烟效果最好。6.用数值模拟方法研究排风源项对抽油烟机控烟效果的影响。并在平形抽油烟机基础上设计出三种新型排风源项,结果显示本文提出将抽油烟机排风口一分为二时,控烟效果最好。