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复配食用胶联合超声处理改善鸡血豆腐品质研究
【摘 要】
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2020年我国肉鸡产量延续了多年以来的持续增长趋势,鸡血占整鸡体重约6%,产生了近百万吨的鸡血资源。鸡血富含优质蛋白质,但目前鸡血资源的产业化利用程度较低,精加工技术落后,附加值不高。黄羽鸡是对我国地方品种鸡进行培育而产生的优质肉鸡,其产业发展迅速,2019年出栏超过45亿,如能利用好这些黄羽鸡副产物鸡血可产生较高的经济价值。本研究以黄羽鸡鸡血为原料,采用瓜尔豆阿拉伯复配胶或瓜尔豆魔芋复配胶联合超
【出 处】
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扬州大学
【发表日期】
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2021年08期
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