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针对宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄主栽区存在大水漫灌引起的水资源浪费、酿酒葡萄与葡萄酒品质不稳定等问题,以5年生酿酒葡萄“赤霞珠”为试材,通过田间试验,采用滴灌下调亏灌溉方法,探讨调亏灌溉对酿酒葡萄生长发育、产量品质以及葡萄酒质量的影响,揭示调亏灌溉与各项指标间的相互关系,以期确定最佳调亏灌溉程度和时期,建立稳定的调亏灌溉制度,完善酿酒葡萄品质监控体系,为推动贺兰山东麓酿酒葡萄节水灌溉和优质高效栽培提供科学依据。主要结果如下:(1)调亏灌溉对葡萄生长发育的影响:随着调亏灌溉程度的增加,副梢长、新梢长以及副梢发生数均呈减少趋势,对叶面积也产生抑制作用,尤其50%CK处理下叶面积相比CK减少了 14.42%;90%CK处理提高了叶柄全氮、全磷含量,相比80%CK处理来说,关键生育期调亏灌溉有利于叶柄全钾含量的提升,同时,显著降低了秋梢发生数。膨大期-着色期灌水3次有助于增加百叶鲜重。(2)调亏灌溉对葡萄生理功能的影响:SPAD值随着调亏灌溉程度的增加表现为减少趋势,叶片净光合速率以及蒸腾速率在一天内呈现双峰变化,调亏灌溉降低了净光合速率,但80%CK处理提高正午时段的水分有效利用率。膨大期-着色期灌水3次有助于提升SPAD值,同时,对净光合速率蒸腾速率、水分有效利用率有明显提升作用。此外,在花后50d,丙二醛、脯氨酸以及可溶性糖的含量均呈现显著增加趋势,座果期-膨大期灌水3次,膨大期-着色期灌水4次显著降低了可溶性蛋白含量,并提升CAT活性。(3)调亏灌溉对葡萄园土壤理化性质的影响:土壤水分随着调亏程度加深总体表现为先增加后减少的趋势,80%CK处理下土壤水分变化较为稳定;调亏灌溉可显著增加20-40 cm根活力,膨大期-着色期灌水3次相比80%CK根活力增加了 12.42%;此外,80%CK处理提高了脲酶、碱性磷酸酶以及蔗糖酶的活性。相关性系数矩阵表明根活力与蔗糖酶活性以及过氧化氢酶活性均呈显著正相关,土壤含水量与根活力呈现极显著正相关。(4)调亏灌溉对葡萄产量和品质的影响:80%CK处理提高了酿酒葡萄的可溶性固形物和还原糖含量,同时降低了可滴定酸含量,还提高了总酚含量;花色苷含量在70%CK处理下最高,CK与50%CK两个处理的单宁含量得到明显提升;相比80%CK处理来说,膨大期-着色期灌水3次处理下可溶性固形物增加了 2.95%;还原糖含量相对增加了 0.91%,花色苷增加了 2.63%,保持单宁含量处于合理范围:此外,膨大期-着色期适当的调亏灌溉有助于增加果穗长但降低粒径,产量略有减少。(5)调亏灌溉对葡萄酒品质的影响:调亏灌溉对葡萄酒pH影响不大,酒精度、残糖随着调亏灌溉程度增加表现为先增加后降低趋势,干浸出物与酒精度成反比,80%CK处理提高了色度含量。初次发酵后80%CK处理葡萄酒花色苷含量显著增加,二次发酵结束后80%CK处理单宁含量显著降低,但总酚含量最高,相对CK增幅为28.74%。关键生育期调亏灌溉均能增加葡萄酒花色苷含量,膨大期-着色期灌水3次处理下酒的总酚增加了 6.42%;通过建立相关系数矩阵可以得出:pH与总酸呈现极显著负相关,相关系数达到0.95,干浸出物与残糖呈现极显著负相关,色度与总酚、花色苷呈现极显著正相关,相关系数分别为0.92、0.93,基于主成分分析法进行综合评价得出80%CK处理下葡萄酒评分最高,即质量最佳。