随着我国经济发展和供给侧结构性改革,稻米品质越来越受到重视和关注,食味品质的改良成为水稻育种的主攻目标。世界上的水稻品种繁多,品质性状差异巨大,如何快速筛选出符合要求的种质材料是提高育种效率的关键。本文以常规籼稻与杂交籼稻为试验材料,对籼稻的食味品质及相关品质性状、Wx基因（蜡质基因）、RVA谱进行测定与分析,比较常规籼稻与杂交籼稻的稻米品质差异,分析优良食味籼稻品种的特征,为育种工作中种质材料的选择提供参考,主要研究结果如下:1.籼稻品种的感官评价结果显示,163份籼稻材料中口感评分的4个等级差、中、良、优的品种数分别为80、32、33、18,口感评分差的品种占比最高;蒸煮外观优、良评分的品种数多于口感优、良评分的品种数,米饭的外观和食味等级不完全一致。试验所用籼稻材料有WxbWxb与WxaWxb、WxaWxa三种基因型,WxbWxb基因型籼稻的食味品质最好;WxaWxa、WxaWxb基因型籼稻的口感评分全部为差;在WxbWxb基因型籼稻中,常规籼稻口感优、良评分品种占比多于杂交籼稻。2.籼稻材料中垩白的变异系数最大,且大部分品种的垩白度达到农业部规定的优质稻三级标准,整精米率在9.62%～70.63%之间,杂交籼稻中多数品种的整精米率较低、碎米率较高。食味值与垩白、粒宽、透明度、碎米率呈显著或极显著负相关,与整精米率、精米率、长宽比呈极显著正相关。口感评分优、良的籼稻品种整精米率大部分高于30%,整精米率低于22%的品种口感评分全部未到达优、良等级;垩白低的品种食味品质较好,口感评分优、良常规籼稻和杂交籼稻的垩白粒率分别小于21.77%、13.39%,垩白度分别小于4.03%、3.28%。3.直链淀粉含量在14.15%～28.96%之间,碱消值在1.17～7之间。直链淀粉含量超过23%的品种口感评分全部为差,食味差的常规籼稻直链淀粉含量均超过23%,但食味差的杂交籼稻在直链淀粉含量各浓度均有出现;口感评分优、良的品种直链淀粉含量在14%～23%之间,但在这个范围内食味值和直链淀粉含量无显著相关性。碱消值与籼稻食味值无显著相关性,在部分杂交籼稻品种的F2籽粒中,出现籽粒单粒之间碱消值差异很大的现象,但对食味影响不大。4.食味值与崩解值、消减值在常规籼稻中达极显著相关,在杂交籼稻中无显著相关性,但杂交籼稻中口感评分优、良的品种崩解值大于1531 c P,消减值小于78c P;相同口感评分的杂交籼稻相比常规籼稻有着更高的崩解值,更低的消减值。5.主成分分析以特征值>1为标准,在常规籼稻中提取了4个主成分,累计贡献率为84.97%,在杂交籼稻中提取了5个主成分,累计贡献率为90.60%,对籼稻食味值贡献较大的是粘度因子、直链淀粉含量、研磨因子,优良食味籼稻品种的选育应首先考虑淀粉的粘滞特性和直链淀粉含量,其次为碾磨因子。