随着我国水产业的快速发展,我国鱼类加工业也随之迅速发展。鱼体中鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞和内脏等鱼类加工副产物占的比例很高,但大部分都被当成废弃物扔掉,利用率很低。其中鱼鳞约占鱼体重量的1%—5%,如果能对其加以利用,不仅能实现其高值化,促进鱼类加工业的发展,还可以减少环境污染,创造良好的经济与社会效益。本论文从鱼鳞中提取鱼鳞胶原,并以鱼鳞胶原为研究对象,水解度为评价指标,在单因素实验的基础上,通过正交优化实验研究制备胶原蛋白肽的最佳制备工艺;通过给予实验大鼠高脂饲料建立脂代谢紊乱模型,研究胶原活性肽在调节大鼠血脂代谢以及预防脂肪肝的功能活性。主要研究内容和结论如下:(1)本文中鱼鳞经清洗、酸法脱钙、粉碎、熬胶及喷雾干燥等工序后获得高品质的鱼鳞胶原,并对实验室自制的鱼鳞胶原的理化性质进行了检测,检测结果显示鱼鳞胶原中主要成分为蛋白质,其含量高达95%,其分子量分布宽泛,分布范围在几万到二十几万道尔顿;鱼鳞胶原中甘氨酸和脯氨酸占氨基酸总量的50%。(2)本文选用适合工业化生产的碱性蛋白酶作为水解用酶,研究制备胶原活性肽的最佳工艺条件,研究发现底物浓度对胶原水解度的影响很小,因此可以根据生产方便的需要选择不同的底物浓度进行酶解反应。最终确定了酶解的最佳工艺条件为:酶解温度为60℃,酶解时间为6.0h,pH值为9.0,加酶量为1.0%。(3)本文研究胶原活性肽对高脂饮食大鼠血清生化指标及其肝脏的影响。通过研究发现高脂饮食能够引起大鼠肥胖、高血脂及脂肪肝的症状。同时研究结果显示,喂食高剂量胶原活性肽能够改善大鼠非酒精性脂肪肝程度,延缓脂肪肝发生具有保肝护肝的功效。(4)设计了年产800吨的胶原活性肽产品工厂。本文研究了生产胶原活性肽粉主要工艺流程,对相关设备进行了选型,并对胶原活性肽工厂的建设进行了厂区平面设计。本文设计的胶原活性肽粉生产工厂,选用多肽生产中较为先进的工艺设备,可实现自动化、连续化、机械化生产,有利于节约资源,保护环境。