生姜既是一种日常食品和调味料，也是防治一些病症的常用中药，其防治恶心呕吐作用已为很多专家学者所接受。本论文即是对生姜中止呕有效成分——姜辣素的提取、纯化及微胶囊化进行了初步研究。 本论文研究了三种不同的方法对姜辣素进行提取，讨论了不同因素对姜辣素提取率的影响，并通过正交试验方法确定了各种提取方法的最佳工艺条件：(1)超声波萃取法：采用乙醇作为萃取溶剂，生姜粉末粒度在30～50目范围内，最适固液比是1：10，提取时物料温度为60℃，超声波处理20min，超声波频率为20kHz。此时，姜辣素提取率是0.762％；(2)微波辅助萃取法：采用正己烷作为萃取溶剂，生姜粉末粒度大小为过70目，最适固液比是1：12.5，微波功率选取与解冻档对应的功率级数2，微波辐射处理220s，在该条件下所得到姜辣素提取率为0.776％；(3)超临界CO2萃取法：萃取时间180min，萃取压力28MP，萃取温度50℃，姜粉颗粒度为50目，此时，姜辣素提取率是0.768％。 本论文还研究了大孔吸附树脂纯化姜辣素的方法及各因素对树脂吸附吸附的影响，得出纯化工艺的各项参数：树脂类型选用AB-8型：树脂用量为40mg姜辣素/g干树脂；洗脱溶剂采用正己烷：乙醇=7：3；洗脱速度为0.4ml/min；树脂重复使用次数控制在四次之内。 本论文最后探讨了姜辣素喷雾干燥微胶囊化的工艺，通过正交实验得出最佳工艺条件：壁材选择麦芽糊精和阿拉伯胶，其比例为2：1、心材添加量为25％、固形物含量是20％、均质压力35MP、进风温度180℃、进料温度50℃、雾化器转速为1000r/min，在该条件下微胶囊化效率达到90.8％，微胶囊化产率到达92.1％，产品姜辣素含量6.2％。