近年来,我国各类食品安全事故频发,给人们的身体健康都带来了很大的危害,食品安全问题越来越受到人们的关注。尤其是生鲜肉制品,由于其保鲜期短,保存环境要求高,流通及损坏的成本都很高,因此,生鲜肉制品的质量安全问题成为社会和政府部门监管的重点。基于质量链的相关理论,生鲜肉制品质量的形成,是肉制品供应链上的各个组织、各种要素协同管理、共同作用的结果,是一个动态的链式结构。而且在肉制品质量链中,关键链节点均与物流活动息息相关,因此,利用质量链管理原理,对肉制品质量链关键链节点进行识别、控制是进行肉制品冷链物流过程控制的有效途径。本文以“北京市冷链物流关键技术研发与示范”项目为基础,首先通过项目调研资料,对北京市冷链物流现状、物流流程及现存问题进行了介绍。然后基于质量链管理的相关原理和分析方法,对北京市肉制品质量链的形成过程及耦合效应进行详细的分析,并利用调查问卷法和聚类分析算法对质量链的关键链节点进行识别。最后,依据各环节关键链节点的不同特点分别有针对性的提出链节点控制方法,并构建北京市肉制品质量链管理信息系统模型作为节点控制的实现手段,最终实现北京市肉制品冷链物流的过程控制,为北京市肉制品冷链物流的过程控制提供了参考。本文共有图20个,参考文献50篇