以参加陕西省 1999/2000 年度和 2000/2001 年度中肥组小麦品种区域试验的小麦品种（品系）为研究对象，以陕 229 和小偃 6 号、高优 503、小偃 107 等近年来有生产规模的优质小麦为对照，通过对籽粒物理性状、磨粉品质性状的分析，旨在认识陕西关中冬小麦磨粉品质现状，发现磨粉品质性状较好的品系，分析磨粉品质的年际差异，并提出该地区小麦磨粉品质性状改良的前景。 试验结果表明： 1．陕西关中小麦近年来育成品种具有较高的千粒重和容重，硬质小麦占大多数。两年度参试小麦千粒重平均高于 40g，容重平均高于 780g/L，多数样本硬度在 50%以上。 2．陕西关中近年育成品种（品系）磨粉品质性状有较大差异。品种间 1B 取粉率、1 次出粉率变异系数均在 10%以上，最终出粉率和磨粉质量值变异系数接近 10%。两年度参试样本的最终出粉率分别为 58.75%和 59.37%。 3．一些大粒型和近圆型的品种（品系）如军绿 4 号、97（39）、小偃 107 等有较高的出粉率，是关中小麦品质较好的材料。 4．参试品系籽粒物理性状年际间差异大，磨粉品质年际间差异小。 5．根据小麦籽粒性状与磨粉品质性状的相关性分析，认为：千粒重、籽粒厚度与磨粉品质有关，是预测籽粒出粉率的重要性状。1B取粉率、1 次出粉率、面粉灰分、最终出粉率等磨粉品性状之间呈显著正相关关系。 6．根据以上结果初步认为：提高籽粒千粒重，长度与厚度的比值，是改良关中小麦磨粉品质关键性状。