本文研究了信阳毛尖茶在五种质地不同的茶具中分别冲泡不同的时间段后，其中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖和铝在不同茶具中的溶出状况；测定了信阳毛尖茶中有机成分在三种冲泡条件下，在不同茶具中的溶出量；在国标的基础上，建立了测定茶汤中铝含量的分析方法——浓缩-湿法消化-铬天青S分光光度法，并运用该方法成功地测定了几种茶具中冲泡的茶汤中的铝含量，为指导人们根据自身需要选择适宜茶具、合理泡茶以及健康饮茶提供了理论基础和依据。主要内容如下：1、茶叶浸泡液中有机成分和无机成分的研究进展以及信阳毛尖茶的研究现状对近年来国内外学者关于茶叶浸泡液中有机成分和无机成分浸出率的研究进行了简要综述，并总结了信阳毛尖茶的研究现状，在此基础上提出了研究课题。2、浸泡时间对信阳毛尖在不同茶具中溶出成分的影响将信阳毛尖茶和日常的茶具共同作为研究对象，模拟日常冲泡茶叶的习惯，研究了信阳毛尖茶在五种质地不同的茶具中分别冲泡5min、10min、15min、20min、25min、30min五个时间段后，有机成分茶多酚、氨基酸、茶多糖和咖啡碱和无机成分铝的溶出状况，发现在任何一种茶具中，信阳毛尖茶用开水冲泡15min后，其中的茶多酚、茶多糖、咖啡碱和氨基酸，均出现了溶出平衡现象；而无机成分铝在茶汤中的含量则随着冲泡时间越长而降低，这是一个有趣的现象。3、信阳毛尖在不同茶具中有机成分溶出情况考查不同茶具对信阳毛尖浸出物的影响，模拟日常饮茶习惯处理样品，研究了信阳毛尖茶中的四种有机成分在三种冲泡条件下，在日常用到的五种茶具中的溶出量的差异。研究发现，信阳毛尖茶在冷杯直接冲泡和温杯后冲泡条件下，四种有机成分在不锈钢茶具中的溶出量较大，在紫砂茶具中溶出量相对较小，在陶瓷、玻璃茶具以及纸杯中，四种成分的溶出量相差不明显。在温杯后100℃恒温冲泡条件下，信阳毛尖中四种有机成分在不同茶具中的溶出量不存在明显差异性。4、信阳毛尖在不同茶具中铝溶出情况在国标GB/T5009.182-2003《面制食品中铝的测定》的基础做了一些改进，建立了测定茶汤中铝含量的分析方法——浓缩-湿法消化-铬天青S分光光度法，并运用该方法成功地测定了信阳毛尖茶在五种茶具中冲泡一定时间后铝的溶出量。分别测定了信阳毛尖茶中的铝在三种冲泡条件下在不同茶具中的溶出量。综合以上分析结果，从信阳毛尖成分溶出量考虑，提出日常泡茶时采用温杯冲泡，选用不锈钢茶具，冲泡20min最适。