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芹菜(Apium Graveolens L.)是一种具有良好经济价值的植物。芹菜中含有丰富的黄酮类化合物,目前对芹菜的研究主要集中在主要集中在黄酮含量及其提取技术方面的研究,也有研究涉及芹菜总黄酮的抗氧化性,但是在对富含黄酮的芹菜原料评价、芹菜黄酮检测方法的认识及芹菜中不同黄酮组分含量与抗氧化性关系上尚待深入研究。本文的主要研究内容如下:(1)采用高效液相色谱方法,开展不同品种芹菜中黄酮的含量和分布研究。结果表明,芹菜中黄酮主要由毛地黄黄酮和芹菜素组成,槲皮素含量极少;芹菜黄酮主要分布在叶中,占芹菜总黄酮含量的93%～97%;不同品种芹菜总黄酮含量差异较大;目前常用的总黄酮分光光度计法检测芹菜黄酮含量结果远高于液相检测结果,准确性较低。(2)在抗氧化方面,DPPH方法的检测结果表明,叶柄中总黄酮含量与芹菜叶柄清除自由基能力呈高度相关r=0.843(p<0.01),芹菜叶总黄酮含量与芹菜叶清除自由基能力呈中度相关r=0.624(p<0.01);FRAP方法结果表明,叶柄中总黄酮含量与芹菜叶柄总抗氧化能力呈高度相关r=0.798(p<0.01),芹菜叶总黄酮含量与芹菜叶总抗氧化能力之间未表现出相关性(p>0.05)。(3)通过二次通用旋转组合设计,研究了乙醇提取时原料粒度、乙醇浓度、料液比、温度及时间对芹菜黄酮提取率的影响,结果表明物料粒度影响>乙醇浓度>温度>料液比>时间,减小原料粒度能够显著提高黄酮提取效率。(4)通过开展单因素实验,研究了不同频率(26KHz、70KHz)及不同强度(0.04W·cm-2、0.06W·cm-2、0.08W·cm-2)对芹菜黄酮提取率影响的研究,发现超声波频率及强度对芹菜黄酮提取率影响很大,26KHz、0.06W·cm-2是较好的超声波提取条件。通过二次通用旋转组合设计,研究了超声波辅助提取中物料粒度、乙醇浓度、料液比、温度及时间对芹菜黄酮提取率的影响,结果表明乙醇浓度影响>物料粒度>温度>时间,料液比无影响。