以新疆焉耆地区所产红干辣椒为原料。采用酶解及溶剂浸提等方法得到辣椒红色素和辣椒碱类物质的生产工艺和条件。并以其提取物-辣椒油树脂为原料,对辣椒红色素和辣椒碱先进行分离,再对大孔吸附树脂纯化的工艺条件进行了探讨,取得到了以下主要成果:1.试验确定了辣椒粉的最佳酶解条件为:酶解温度为40℃,时间为60min,酶添加量为0.3%。2.本试验确定了辣椒红色素和辣椒碱类物质提取的最佳条件为:提取溶剂为90%乙醇,提取温度为90℃,单次料液比为1:10,提取时间为4h,分两次提取。3.辣椒红色素和辣椒碱类物质分离的最佳条件是:乙醚混合液/ml:2%NaOH溶液/ml=1:1.5,在20℃下浸提20min。乙醚层去除溶剂后用乙酸乙酯浸提,得色价为104左右的辣椒红色素产品;碱水解液用酸中和后使用乙醚萃取,辣椒碱提取率可到达87%左右。4.采用AB-8大孔吸附树脂对辣椒红色素和辣椒碱进行纯化,辣椒碱最佳吸附条件为:样液浓度为189μg/ml,流速为3V/h:辣椒红色素的最佳洗脱剂为V石油醚:V丙酮=4:1,浓缩后色价可达215,产品得率为3.87%;辣椒碱的最佳洗脱剂为50%乙醇,纯化后的辣椒碱产品中辣椒碱含量可提高至21%,产品得率为1.37%,其中辣椒碱得率为0.29%。