本文主要从陈化促进剂选择、陈化促进剂预处理方式、陈酿期间控制参数条件等三个方面着手研究。通过测定酒样的色度、感官指标、甲醇含量和酒精度等指标,初步确定陈化促进剂采用中国产的。对陈化促进剂的预处理方式进行了系统研究。先按照物理和化学方法分类进行处理,比较其对酒品质的影响;接着按照各种方法的特点,将不同类别的方法结合使用,比较酒质的变化,选出较优的预处理方式;最后将较优方式处理的天然陈化促进剂（橡木）按照不同比例进行混合,比较其对酒的催陈效果,通过一系列的理化指标,确定了最佳的预处理方式是将紫外、红外和微波辐射降解的陈化促进剂按2:1:1比例混合。主要研究了陈酿期间温度和通风送氧对酒的影响,通过比较理化指标,确定对酒进行周期为一周的交替变温贮藏效果优于常温贮藏,且在高温和常温之间交替变温贮藏结合的通风送氧处理的酒催陈效果较佳。采用L₁₆（4⁵）的正交试验,通过极差和方差分析,确定了最佳的蒸馏酒陈化工艺条件是:在酒中添加陈化剂的量为2.0%,放在45℃～常温之间交替变温贮藏并且每周通风送氧1小时,催陈四个月后的酒品质较佳。对优化的陈化工艺条件进行了实用性和广泛性的研究,用其陈化不同品质的酒,比较酒品质的改善情况,通过感官品评和GC/MS分析鉴定,结果表明,催陈后,酒的香气成分更加复杂,酯含量增加,成分之间更加协调,使得酒香气幽雅、浓郁,具有成熟的橡木陈酿香味和醇和酒香,口感醇和协调,余味悠长。对比于传统蒸馏酒陈酿方法,此陈化模式不需要建立庞大的贮酒库（窖）,减少储酒资金的积压,陈酿出的蒸馏酒品质好,陈酿速度快,陈酿期间酒体损耗减少,从而使陈酿成本降低。