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本文以杏鲍菇为试验原料,研究了不同剂量短波紫外线(2、3、4k J/m2)辐照,对采后杏鲍菇2±1℃贮藏品质的影响。检测了贮藏过程中杏鲍菇的失重率、总固形物含量、丙二醛(MDA)含量、抗氧化能力等指标。分析贮藏过程中杏鲍菇品质的变化。研究结果为进一步延长杏鲍菇的货架期和加工提供参考。主要结果:测定失重率时,测定的杏鲍菇的失重率变化趋势呈现上升趋势,在贮藏的各个时期对照(CK)组的失重率都高于UV-C辐照处理组。在35d时,CK组失重率高于处理组近1倍以上,而UV-C处理组之间的失重率没有显著差异,说明UV-C处理可抑制菇体水分流失和呼吸作用。测定菇体颜色时,通过分析L*,a*和b*值的变化,各实验组之间没有显著差异,在第14d后,随着菇体成熟度增加,引起了轻微褐变。表明UV-C处理对杏鲍菇颜色变化没有产生负面影响。分析贮藏期间杏鲍菇p H变化时发现,p H值表现出先上升然后下降的变化趋势。3 k J/m2辐照处理杀菌作用较好,使得杏鲍菇品质保持较好,而且p H值变化幅度相对最小。2 k J/m2,4 k J/m2处理组的p H值变化幅度较大,出现了明显的峰值。分析贮藏过程中杏鲍菇的可溶性固形物含量测定时,结果表明,3k J/m2处理组能更有效的维持可溶性固形物含量,杏鲍菇贮藏品质保存较好。4 k J/m2处理组由于辐照强度过大,造成菇体表面受到损伤,导致呼吸作用增强,可溶性固形物含量升高,在第7天时,达到最大值。贮藏35d,UV-C处理组的总可溶性固形物含量与最初相比含量略有增加,UV-C处理组总可溶性固形物含量明显(P<0.05)高于CK组。测定MDA时,整个贮藏过程中,MDA含量呈上升趋势。7d以后,CK组的上升速度明显高于处理组,处理组能够明显抑制MDA的增加速度,21d时,2、3、4 k J/m2处理组的MDA含量仅为CK组的67.34%、61.62%、51.64%,处理组间无显著差异。实验说明经UV-C辐照处理后能够抑制杏鲍菇的脂质过氧化,降低MDA积累,缓解菇体褐变。杏鲍菇贮藏35d后,UV-C处理组的总酚含量(P<0.05)显著高于CK组,然UV-C处理组间的总酚含量在整个贮藏期间没有显著变化。用DPPH法测定杏鲍菇抗氧化能力,发现4 k J/m2处理对杏鲍菇产生了一定的机械损伤,贮藏期间抗氧化性变化幅度较大,贮藏后期,抗氧化性增强;而2 k J/m2处理组的抗氧化物活性与CK组(P>0.05)不存在明显差别;3 k J/m2处理组,其抗氧化物活性均较CK组高,可能是由于适宜的辐照强度刺激了杏鲍菇机体产生有益反应。测定总还原力时,UV-C处理组的总还原力变化与CK组差异不显著(P>0.05)。贮藏前7d,处理组的还原力总体先上升后下降,随后的贮藏时间,还原力趋于稳定,变化不大,略高于CK组。