随着餐饮业迅猛发展,人们对餐厅工作人员的高温作业环境越来越关注。北京市西城区安全生产监督管理局为了能够更直观地了解辖区内餐饮行业用人单位厨房夏季的高温作业环境,获得一手数据资料,提出对辖区内餐厅夏季高温作业环境进行现状调研分析。本研究采用JTR 10热指数测定仪对随机选取的8个街道共29家餐馆进行夏季高温作业环境测量。将餐厅按类别分为火锅、烧烤、炒菜和综合四类,对现场调研情况进行了分析,调研分析结果显示所选餐厅总体合格率为65.5%,炒菜类餐厅合格率最低,为50.0%,火锅类、烧烤类和综合类合格率较高,分别为60.0%、75.0%和68.8%。同时把检测结果与职业卫生技术服务机构出具的检测报告进行对比,发现两者存在显著性差异。分析其原因,可能有以下几方面:(1)前期准备工作不足,湿球和黑球温度计的稳定时间不够;(2)检测持续时间过短。对现有问题,提出建议,即:(1)餐饮行业用人单位应适当调整厨房局部通风设施、改善明火设备、为劳动者提供充足的防暑降温物品;(2)职业卫生技术服务检测机构应严格执行高温检测标准,细化落实细节,确保检测结果的准确性;(3)政府应建立长效高温治理管理机制、建立部门间高温管理相互协调、分工合作的机制、加强政府监管力度,确保高温管理专项整治到位。