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黄花梨(Pyrus pyrifolia Nakai cv.Huanghua)为我国盛夏季节上市的主要南方水果之一,黄花梨表皮黄褐色,果皮薄,果大粒实,呈圆锥形,果肉洁白细腻,口感脆嫩,清爽可口,汁液丰富,风味十分优美。含有果糖、葡萄糖以及铁、磷、维生素C、胡萝卜素等人体必须的多种营养成分,有很高的营养价值,深受消费者青睐。但黄花梨果实果皮薄,采后果实极易碰伤、软化和腐烂,严重影响果实的食用品质和商品价值,给果实的贮运远销带来极大困难。本试验以福建省主栽品种黄花梨果实为材料,采用新型乙烯抑制产品安喜布TM(商品名AnsiP-STM,有效成分1-MCP)作为保鲜剂,在(25±1)℃下处理12h后于(25±1)℃、85～90%的相对湿度下贮藏。主要得出以下结论:(1)与对照果实相比,0.045、0.45、0.9和1.8 μL.L-1的1-MCP处理都可降低黄花梨果实呼吸速率和呼吸峰值,延缓果实细胞膜相对渗透率升高,抑制果实表面色调角h°值下降,保持较高的果实硬度、可滴定酸、可溶性总糖、还原糖含量和果皮叶绿素含量,延迟果实外观颜色转变,减少果实失重和腐烂;其中0.9 μL·L-11-MCP处理12h的保鲜效果最佳,因此,浓度为0.9μL·L-1的1-MCP处理12h可以作为黄花梨果实在(25±1)℃下贮藏保持其果实品质、延长保鲜期的适宜处理条件。(2)0.9 μLL-1的1-MCP处理可有效降低(25±1)℃下贮藏的黄花梨果实呼吸强度和呼吸峰值,能延缓果实细胞膜相对渗透率升高和果实表面色调角h°值的下降,保持较高的果实硬度、可滴定酸,抗坏血酸、可溶性糖、还原糖含量和果皮叶绿素含量,延迟果实外观颜色转变,减少果实失重和腐烂,提高果实贮藏保鲜效果。(3)0.9μL·L-1的1-MCP处理可保持较高的黄花梨果实的硬度,抑制黄花梨果实淀粉酶活性,延缓淀粉含量的下降。有效降低果肉PME、PG、纤维素酶、β-Gal等细胞壁降解酶活性,延缓细胞壁物质含量、共价结合果胶、纤维素、半纤维素含量的下降和水溶性果胶含量的增加,有效延缓果实的后熟软化。(4)0.μL·L-1的1-MCP处理使黄花梨果实贮藏期间保持较高的活性氧清除酶(SOD、CAT、POD和APX)活性、果实脂氧合酶(LOX)活性和内源抗氧化物质(AsA和GSH)含量,显著降低果实O2-.产生速率和MDA含量,增强了果实自由基清除能力,减缓了膜脂过氧化作用,从而延缓了果实的后熟衰老。