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山茱萸(Cornus officinalis)是一种药食同源植物。其果实具有多种药理作用,如降血糖、降血脂、降血清胆固醇、增强肝肾功能和抗氧化等。山茱萸果富含大量内生菌,其所表现的药理活性可能与内生菌的代谢活动相关。生长于自然保护区的山茱萸果受外界污染的可能性较小,因此,从其自然发酵液中有望筛选出无或弱耐药性且具有益生特性的乳酸菌,可利用其作为发酵菌种,代替传统自然发酵,改善山茱萸或其他植物性发酵食品的稳定性、提高其功能性。1.本文从山茱萸果自然发酵液中分离得到乳杆菌189株,根据在低pH和高浓度胆盐条件下的生长情况,筛选出耐受能力较强的11株乳杆菌,经API 50 CHL和16S rDNA鉴定,分别为10株植物乳杆菌和1株干酪乳杆菌。2.按FAO/WHO制定的标准对11株乳杆菌进行了体外益生性评价,包括抑菌活性、聚集能力、粘附能力和耐药性评价。通过主成分分析可知,从山茱萸果发酵液中筛选得到的11株菌的综合得分均高于商业化益生菌株Lactobacillus rhamnosus GG(LGG),其中菌株3701、3735、25234、2519、3725和3730得分较高,说明其益生特性较优。11株菌的耐药表型几乎都与LGG一致,无耐药转移之虞。3.山茱萸果具有降血脂、降血清胆固醇等药理功能,这种功能可能与其体内的益生菌所具有的功能特性有关,因此,本文初步探究了11株菌的体外降胆固醇能力,并研究了胆盐水解酶(BSH)及胞外多糖与降胆固醇作用的相关性。结果表明,植物乳杆菌3725、3730、3735、25294和2519有较强的体外降胆固醇能力,降低率为37.76%-47.83%。相关性分析表明,BSH水解产物游离型胆酸与胆固醇共沉淀实现了降胆固醇效果;胞外多糖的吸附,也有助于菌株的降胆固醇作用。4.体外益生特性与菌株功能特性的分析结果表明菌株3725、3730、3735和2519可进一步开发成为益生菌或植物性食品的发酵菌。