【摘 要】
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随着我国城市化进程的不断推进,地下空间的开发利用已是大势所趋,餐饮作为地下空间使用功能中的重要组成部分,其室内空气品质隐患重重。烹饪过程产生的油烟不仅能够危害人体健康,还会影响室外空气质量,因此烹饪油烟的优化控制对人体健康及大气环境都有重要的意义。本文研究的主要内容有:对烹饪油烟进行了详细的特性分析,研究烹饪油烟的物理形态、粒径分布、形成过程、扩散特性、影响因素;探讨应用于厨房通风系统通风量的算法
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随着我国城市化进程的不断推进,地下空间的开发利用已是大势所趋,餐饮作为地下空间使用功能中的重要组成部分,其室内空气品质隐患重重。烹饪过程产生的油烟不仅能够危害人体健康,还会影响室外空气质量,因此烹饪油烟的优化控制对人体健康及大气环境都有重要的意义。本文研究的主要内容有:对烹饪油烟进行了详细的特性分析,研究烹饪油烟的物理形态、粒径分布、形成过程、扩散特性、影响因素;探讨应用于厨房通风系统通风量的算法及通风系统的气流组织形式;介绍厨房环境常用局部排风罩的形式;实验测试三种风量计算的算法风量下人体呼吸区的油烟浓度,验证三种局部排风算法的适宜性;实验研究最佳算法风量下,气幕式隔离罩加设射流气幕及人体扰动对人体呼吸区油烟浓度的影响。通过实验测试,得到了以下主要结论:1.实验测试了无排风工况、厨房实际风机风量及三种局部排风量计算算法（热平衡法、罩口尺寸法、换气次数法）下人体呼吸区的油烟浓度分别为1.07、0.79、0.78、0.74及0.95mg/m~3,即在罩口尺寸法计算风量下,人体呼吸区油烟浓度最低。2.加设气幕对厨房的油烟控制起到了正面积极的作用:当射流风速在0.6m/s到2.4m/s的范围内,射流风速越大,油烟浓度越低,对油烟控制效果也就越好;3.同等射流风速下,无人体扰动工况比有人体扰动工况的油烟控制效果相对较好。
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