本文以红地球葡萄为试材,探讨了采后葡萄果实使用高效液相色谱法测定糖分含量及组成的条件与方法,同时,通过此方法对葡萄果实贮藏过程中的糖分的变化趋势进行研究。此外,实验也对葡萄贮藏过程中蔗糖代谢相关酶活性的变化也进行了研究,得出蔗糖代谢相关酶的变化趋势,并分析了糖类物质及相关酶活性之间的相关性;最后,实验还采用不同二氧化硫类保鲜剂对贮藏过程中的葡萄果实进行处理,得出红地球葡萄果实贮藏过程中糖类物质、蔗糖相关酶活性以及生理生化指标的变化趋势,同时进行了相关性的分析,找出了最适合红地球葡萄果实贮藏的专用保鲜剂。研究结果如下:通过高效液相色谱法对葡萄果实糖分含量的测定,得出了采后葡萄果实高效液相色谱法检测糖分含量的条件为:乙腈:水=8:2,流速0.8m L/min,进样量为20μL,柱温35℃。此条件下三种糖的出峰顺序为果糖、葡萄糖、蔗糖,对应的保留时间分别为15min、20min、33min。高效液相色谱法对葡萄果实糖分含量的分析得出,采后葡萄果实中主要的糖分组成为果糖和葡萄糖,同时也含有少量的蔗糖,三种糖分的大小关系为:果糖>葡萄糖>蔗糖。通过对采后葡萄果实整个贮藏期的研究,发现果糖含量整体呈现先下降后上升趋势,葡萄糖含量在贮藏期间呈现先下降后上升趋势,蔗糖含量呈现先上升后下降趋势。果实中的酸性转化酶活性呈先下降后上升趋势;中性转化酶活性呈先下降后上升趋势;蔗糖合成酶活性呈先上升后下降趋势;蔗糖磷酸合成酶活性呈先上升后下降趋势;蔗糖酶的净合成活性呈先正后负趋势。相关性分析结果表明得,葡萄果实中果糖、葡萄糖含量与酸性转化酶、中性转化酶活性之间都成正相关性;蔗糖含量与蔗糖合成酶、蔗糖磷酸合成酶以及蔗糖酶的净合成活性之间都成正相关性。同时,蔗糖含量与果实Vc含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量都呈正相关性;蔗糖含量与腐烂率、掉粒率成负相关性;果糖和葡萄糖含量与还原糖含量、总糖含量都成正相关性。在葡萄果实贮藏过程中,使用二氧化硫类缓释保鲜剂,可以有效地控制葡萄的腐烂和脱粒,延长贮藏期;降低了果实呼吸作用;有效地保持了果实硬度;抑制致病菌的生长;降低了糖类等有机物以及营养物质的消耗速率,保持果实的风味。在六种二氧化硫类保鲜剂的处理中,处理5(红提专用保鲜纸1张)和处理6(红提7+1型保鲜剂)可作为红地球葡萄果实长期贮藏的最佳处理方式。