本试验以河南地方山羊品种尧山白山羊为研究对象,通过对该品种屠宰性能、肉品质各项指标、氨基酸、脂肪酸以及相关基因表达的测定,来探讨河南地方山羊品种尧山白山羊的生产性能、肌肉品质以及种质特性。分为以下三个试验:试验一:将15只尧山白山羊按体重大小分为A（33.948±1.6186 kg）、B（37.912±1.8115kg）、C（45.234±4.3231 kg）三组进行体重与各体尺指标的关联性分析。结果表明,A组胸围极显著低于B组和C组（P<0.01）;C组皮重、骨重、胴体重、净肉重均极显著大于A组（P<0.01）;C组屠宰率、净肉率、皮张面积均极显著大于A组（P<0.01）。C组皮宽极显著高于A组（P<0.01）,显著高于B组（P<0.05）,三组间皮长差异不显著,说明皮张面积随体重的增加而增加主要是由皮宽的变化引起的。这些结果表明,随着羊只体重的增加,体高、胸围、皮宽、皮张面积、皮重、胴体重、屠宰率、净肉重、骨重、净肉率等都有不同程度的增加。在本部分试验中选取体重相近的10只羊,对其臂三头肌、背最长肌和臀肌等三个部位的肌肉进行肉品质分析,结果得出,肌肉的p H/0h、p H/24h均在正常羊肉的范围内。熟肉率、p H/0h、p H/24h、剪切在臂三头肌、背最长肌和臀肌间没有显著差异。肌纤维直径在三种肌肉间差异不显著,但是臀肌的肌纤维密度显著大于臂三头肌（P<0.05）。试验二:选取10只尧山白山羊,屠宰后取背最长肌、臂三头肌、臀肌,测定其常规营养成分、脂肪酸和氨基酸的含量。采用国标方法测定其常规营养成分,结果显示,臀肌的粗蛋白含量极显著高于臂三头肌（P<0.01）,且有高于背最长肌的趋势（P=0.05）。臂三头肌和背最长肌粗蛋白含量无显著差异（P>0.05）。背最长肌的肌间脂肪含量极显著高于臂三头肌和臀肌（P<0.01）的和,而臂三头肌和臀肌脂肪含量差异不显著（P>0.05）。本试验用气相色谱仪检测肌肉样品中脂肪酸的含量,共检测了臂三头肌、背最长肌和臀肌中的16种脂肪酸,其中C18:1含量最高,其次是（C16:0）和（C18:0）。三个部位肌肉脂肪酸的含量,除C18:2、C20:3n3和C24差异不显著外,其余13种脂肪酸存在明显差异。其中,背最长肌中C18:0、C18:1含量极显著高于臂三头肌和臀肌（P<0.01）;C16:0含量极显著高于臂三头肌（P<0.01）;C14:0含量极显著高于臂三头肌（P<0.01）,显著高于臀肌（P<0.05）。本研究用高效液相色谱检测样品中氨基酸的含量,共检测了9中必需氨基酸（EAA）和7中非必需氨基酸（NEAA）。臂三头肌、背最长肌和臀肌中总氨基酸含量,三者之间差异不显著。臂三头肌、背最长肌和臀肌中EAA/NEAA分别为1.171±0.1101、1.1285±0.0694、1.2061±0.0596,其比值远大于60%,,EAA/TAA分别为0.5385±0.0234、0.5298±0.0152、0.5465±0.0123,大于40%。试验三:本试验以尧山白山羊为研究对象,采用RT-PCR技术,分析其臂三头肌、背最长肌、和臀肌等部位Myo D、IGF-1、Myo G、MSTN和Smad4基因的相对表达量。结果表明,臂三头肌Myo D、IGF-1、Myo G基因相对表达量最高,并且都显著的高于臀肌中Myo D、IGF-1、Myo G基因相对表达量（P<0.05）。MSTN和Smad4基因在臀肌中的相对表达量最高,且都显著的高于臂三头肌中MSTN和Smad4基因的相对表达量（P<0.05）。