阿尔兹海默氏病(Alzheimer’s disease,AD)是一种多因素疾病,表观遗传异常、基因组改变、环境危险因素和脑血管损伤共同导致了神经元的过早和进行性丢失。根据医学界统计,在65岁以上的老人中,约2.5%至5%的人,会罹患该症。在AD病例中,由Aβ42形成的淀粉样斑块(senile plaque,SP)和Tau蛋白形成的神经原纤维缠结(neurofiber tangles,NFTs)是AD患者脑组织的两个明显的神经病理学特征。随着经济的发展,生活水平的提高,居民饮食结构中膳食纤维水平过低,为改善越来越失衡的膳食结构,将来谷物饮品会越来越受到人们的关注。谷物饮品,就是以人们种植的玉米、薏米、小麦、大麦、玉米等谷物食品为主要原料加工而成的营养食品,旨在通过改变膳食结构,来提升我国人民的身体健康水平。此外,研究发现糖尿病、心脏病、中风等疾病都能通过全谷类食物的摄入来缓解,降低发病几率。谷物饮品还有其他很多促进人体健康的功能。高纤维膳食可以使结肠癌的发生率降低。本文主要研究了一种谷物发酵饮品——酶解谷物营养素,又称为生物强化细胞营养素(Zymolytic grain extract,ZGE)在降低Aβ42寡聚体细胞毒性方面的作用。将ZGE全液(ZGETS)分离为分子量高、中、低三个部分(ZGEHM、ZGEMM、ZGELM)。本文研究发现:ZGETS和ZGELM对Aβ42寡聚体产生的细胞毒性有明显的抑制作用,说明这种功效是ZGETS中的小分子物质所发挥的。我们又选其他三种细胞:人类胚胎肾细胞(HEK 293)、人宫颈癌细胞(HeLa)和肝母细胞瘤细胞(HepG 2)与SH-SY5Y进行对照,也证实了ZGE的这种作用。ZGE与Aβ42寡聚体共同作用于SH-SY5Y细胞,导致神经细胞的突起变长,细胞的数量也有一定的增加,表现出对细胞有一定的营养作用,这些作用在其他三种细胞中则没有显现。通过Aβ42的聚集实验得出,ZGTLM对Aβ42的低聚物的聚集有一定的抑制作用。对ZGE中氨基酸、蛋白质以及糖类物质进行分析,确定了ZGE的主要组成成分是糖类物质;对ZGE中糖的种类进行鉴定,确定了ZGE中主要有果糖、葡萄糖以及一些低聚糖。通过ZGE各部分对Aβ42四种状态的特异性分析得出,ZGELM对Aβ42四种状态有一定的特异性,其中对寡聚体的特异性最强。将ZGE中确定的糖类物质与Aβ42寡聚体共同作用于SH-SY5Y,通过分析细胞的存活率以及观察细胞形态,最终确定,对Aβ42寡聚体的细胞毒性起到抑制作用的物质主要是ZGE中的低聚糖。由于ZGE中低聚糖类物质十分复杂,其中起主要神经保护作用的物质还有待进一步深入细致的分析。