邯郸是我国天然食用色素主产区,黄色素和辣椒红色素产销量居全国第一。由于原料基地污染及加工工艺的原因,天然食用色素中可能含有一些有害物质。本文选取了两种邯郸地区主要出产的天然食品色素——万寿菊提取物(黄色素)和辣椒提取物(红色素)及其原料,检测两种色素及其原料中的农药残留和重金属残留等有害污染物,并进行了对比分析。本文采用紫外分光光度法,液相色谱法,气相色谱法和液相色谱-串联气质联用法,参考国家标准推荐的有机磷农药、有机氯农药的检测方法,对万寿菊和黄色素,辣椒和辣椒红色素中多种农药残留等有害污染物进行了测定和检测结果分析;采用原子荧光光度法和原子吸收光度法,参考国家标准推荐的重金属残留检测方法对万寿菊和黄色素,辣椒和辣椒红色素中重金属残留等有害污染物进行了测定和检测结果分析。结果表明,农药残留在黄色素中较高,检出了某些禁用农药,比如甲胺磷等,对比万寿菊中甲胺磷的含量发现,这种农药在原料中含量较低,说明在黄色素的生产环节中,可能存在对此农药残留的富集作用。黄色素中砷和镉存在超标的风险。辣椒红色素中,氯氰菊酯和毒死蜱的检出超标,对比相应的原料中的两种农药残留的含量发现,辣椒中氯氰菊酯和毒死蜱的含量较低,说明在辣椒红色素的生产环节中,可能存在对此两种农药残留的富集作用。