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中链脂肪酸单甘油酯是中链脂肪酸和甘油形成的单酯,包括月桂酸单甘油酯（Glycerol monolaurate,GML）、癸酸单甘油酯（Glycerol monodecanoate,GMD）和辛酸单甘油酯（Glycerol monocaprylin,GMC）,均具有较强的抑菌特性。国内外研究表明,饲料中添加一定剂量的GML可显著提高肉鸡生产性能,改善鸡肉品质和肌肉组成,但作用机制尚不清楚。本实验室前期研究表明,具有较强抑菌功能的GML主要通过调节肠道微生态促进动物生长和健康。因此,本课题首先探究了不同剂量（300、450和600 mg/kg）GML对黄羽肉鸡生产性能、肉品质和肠道微生物的影响。同时,本课题还探究了相同剂量（300、450和600 mg/kg）GML和GMD复合物（MG）对肉鸡肠道微生物、生产性能和肉品质的影响。并进一步分析比较了相同剂量GML和MG对于肉鸡生产性能、肠道发育、脂肪代谢和血清指标的影响,发现MG的效果优于GML,且300 mg/kg MG效果最佳。进而,在规模化养殖条件下验证了300 mg/kg MG对肉鸡生产性能和肉品质的作用效果,并基于肠道微生物组学、代谢组学和基因表达阐释了其作用机制。课题的主要结果如下:1.饲料中添加300、450和600 mg/kg GML显著增加（p＜0.05）生长后期肉鸡日采食量,其中600 mg/kg GML还能显著提高（p＜0.05）肉鸡的体重并明显降低（p=0.089）耗料增重比。300和450 mg/kg GML显著增加（p＜0.05）胸肌风味氨基酸及总氨基酸含量。不同剂量的GML以剂量依赖的方式选择性地增加肠道有益菌Lachnospiraceae（毛螺旋菌科）和Bifidobacterium（双歧杆菌属）丰度,抑制肠道有害菌Flavobacteriaceae（黄杆菌科）的增殖。此外,450和600mg/kg GML显著上调（p＜0.05）肠道微生物碳水化合物、氨基酸及脂肪代谢通路相关基因丰度,并显著提高（p＜0.05）了盲肠短链脂肪酸含量。同时Spearman相关性分析证实肉鸡肠道微生物结构的变化与胸肌氨基酸组成的改变密切相关。2.饲料中添加300、450和600 mg/kg MG显著增加（p＜0.05）生长后期肉鸡日采食量、体重和日均增重,并明显降低耗料增重比,其中300 mg/kg MG效果最好。300 mg/kg MG显著增加（p＜0.05）胸肌饱和脂肪酸、风味氨基酸及总氨基酸含量。MG选择性地增加了肠道有益菌Lachnospiraceae（毛螺旋菌科）、Bifidobacterium（双歧杆菌属）和Bacteroides（拟杆菌属）的丰度,抑制肠道有害菌Flavobacteriaceae（黄杆菌科）的增殖。此外,MG上调了肠道微生物碳水化合物和氨基酸代谢相关通路基因丰度,并提高了盲肠短链脂肪酸含量。同时Spearman相关性分析证实肉鸡肠道微生物组成的变化与胸肌氨基酸组成的改变密切相关。3.饲料中添加300、450和600 mg/kg GML和MG均能明显改善肉鸡生产性能和肠道发育,当添加剂量较低时（300和450 mg/kg）,添加MG效果优于GML。300、450和600 mg/kg MG显著提高（p＜0.05）血清高密度脂蛋白胆固醇含量,而450和600 mg/kg GML显著提高（p＜0.05）血清总胆固醇含量,但300、450和600 mg/kg GML和MG均不影响肉鸡腹部脂肪和肝脏脂肪累积。MG（300、450和600 mg/kg）显著增加（p＜0.05）血清总超氧化物歧化酶活力,而450和600 mg/kg GML则显著提高（p＜0.05）血清丙二醛含量。300 mg/kg GML及MG可明显提高肉鸡屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率、胸肌率和肌肉p H24,300 mg/kg MG还可显著降低（p＜0.05）肌肉滴水损失。4.饲料中添加300 mg/kg MG显著提高（p＜0.05）规模化养殖肉鸡日均增重、日采食量和体重,并明显降低（p＜0.084）耗料增重比。300 mg/kg MG可明显促进不同日龄肉鸡十二指肠和空肠发育,提高不同日龄肉鸡血清总蛋白和总氨基酸含量,并降低胰岛素、总甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇含量。300 mg/kg MG显著增加（p＜0.05）不同日龄肉鸡肠道有益菌Bacteroides（拟杆菌属）和Lachnospiraceae＿NK4A136＿group属的丰度,还显著上调（p＜0.05）肉鸡肠道微生物碳水化合物和氨基酸代谢通路相关基因丰度。血清代谢组学分析表明MG通过氨基酸代谢相关途径改善了肉鸡生产性能,其中甜菜碱、L-亮氨酸、L-谷氨酰胺、1-甲基组氨酸、鞘磷脂和磷脂酰胆碱（16:0/16:0）是响应MG促进生长作用的特征血清代谢物。5.鸡汤感官评价及代谢组学分析表明,MG通过改变鸡汤中水溶性小分子化合物组成影响了风味,其中L-肌肽、肌氨酸、尿苷、烟酰胺、水杨酸是响应MG改善鸡汤风味的特征代谢物。添加300 mg/kg MG增加了（p＜0.05）胸肌风味氨基酸、必需氨基酸（p＜0.05）和总氨基酸含量（p＜0.05）,提高了（p＜0.05）胸肌总超氧化物歧化酶活力,延缓了胸肌p H24降低（p=0.181）,减少了胸肌滴水损失（p＜0.01）,降低了胸肌丙二醛含量（p=0.121）。胸肌代谢组学分析表明MG通过氨基酸、核苷酸及脂肪酸代谢相关途径改善了生产性能、肉品质和组成,其中肌酸、甜菜碱、L-鹅肌肽、肌苷酸、次黄嘌呤、肌苷、磷脂酰胆碱（16:0/16:1）和1-硬脂酰基-2-油酰基磷脂酰胆碱是响应MG改善肉品质和生产性能的特征生物标志物。基因表达分析显示300 mg/kg MG显著促进了胸肌蛋白质合成和肌细胞分化。