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不同品种、不同部位以及不同成熟度烟叶,内含物质代谢、转化和积累的程度不同,接受到的外界环境也不同,因此在烘烤过程中,其长度、宽度、厚度以及水分和其他主要化学成分的变化规律也不同。因此,本试验研究了烘烤过程中不同品种、不同部位、不同成熟度烟叶主要物理参数及主要化学成分的变化动态,主要获得以下结论:1.烘烤过程中,烟叶长度、宽度、厚度以及水分含量变化呈现变黄期小、定色期最大、干筋期又变小的趋势。烤后烟叶长度、宽度、厚度收缩率平均为15.7%、23.2%、33.6%。在烘烤48h-84h期间,长度、宽度、厚度以及水分的变化速度最快。三个部位烟叶含水量平均由55.3%降到4.1%。过熟烟叶长度、宽度、厚度以及水分变化的最快时间稍微提前于欠熟和适熟烟叶。上部烟叶在烘烤前48h-84h,长度和宽度收缩率分别由2.8%增至9.8%,5.9%增至14.7;48-96h中部烟叶长度和宽度收缩率分别由5.6%增至15.8%,6.1%增至22.1%;下部烟叶由4.9%增至17.1%,9.4%增至24.9%。烘烤后长度、宽度以及厚度的收缩率上部烟叶很明显小于中下部烟叶,中部和下部烟叶烤后长度宽度收缩率没有明显差异。2.烘烤的前36h,淀粉含量大幅度降低,38-84h变化速度略有下降,之后无明显变化。随着淀粉的不断分解,总糖含量不断上升,烘烤前72h,总糖含量大幅度上升,尤其是前36h。烤后烟叶NC55含糖量显著高于其他两个品种。不同部位烟叶烘烤后淀粉含量没有显著差异。烘烤后总糖含量品种间有显著性差异,上部含量最高,中部最低。不同成熟度烟叶淀粉和总糖含量均有显著性差异,鲜烟叶欠熟烟叶淀粉和总糖含量最高,而过熟烟叶最低。3.蛋白质含量在烘烤前期变化较慢,48h-72h期间变化最快,之后又趋于平缓。鲜烟叶及烤后烟叶K326蛋白质含量高于其他两个品种;上部烟叶含量高于中下部;欠熟大于适熟大于过熟。烤后烟叶蛋白质含量品种间差异不明显;上部含量显著高于其他两个部位;过熟烟叶显著小于欠熟和适熟烟叶。烟叶中烟碱含量较少,在2.0%-2.5%。随烘烤的不断进行,烟碱含量逐渐降低,尤其是在烘烤的前36h含量变化幅度最大。烘烤中烟碱含量大小为:三个品种间NC55>K326>中烟100;不同部位间上部>中部>下部;不同成熟度间欠熟>适熟>过熟。烘烤前12h,过熟烟叶烟碱含量变化幅度显著大于其它两个成熟度,由2.51%降至2.42%;烘烤前24h,下部烟叶烟碱含量变化幅度显著大于其它两个部位,由2.41%降至2.21%。