本试验以啤特果为试材,分析了啤特果果实中的主要营养成分的含量,研究了啤特果多糖的提取与纯化工艺,并将提取出的啤特果多糖进行活性测定,进一步丰富了啤特果研究的理论知识。主要研究结果如下：1.啤特果果实含有多种营养成分,果实含有丰富的水分(88.20%)、粗脂肪(1.98%)、粗纤维(1.82%)和钾(K,790μg/g)。总糖(葡萄糖)6.47%,总酸(苹果酸)1.05%,高于其它梨类。Vit C (20μg/g)和氨基酸含量虽低,但氨基酸种类齐全,含量均等,人体必需的蛋氨酸、苯丙氨酸高于猕猴桃,大部分文献中未见色氨酸(0.15μg/g)的报道。2.本文采用水提醇沉法提取啤特果中的多糖,通过单因素试验和正交试验,以多糖的提取率为评价指标,对影响啤特果多糖提取工艺的因素进行研究。从而确定了提取啤特果多糖的最佳工艺参数为温度95℃,料液比1：2.0,乙醇浓度67%进行沉淀即可获得纯度较高的多糖。在此工艺条件下啤特果多糖的得率为1.05%。3.在啤特果多糖纯化过程中,采用了Severage法脱蛋白。当氯仿与正丁醇的体积比是5：1时,脱蛋白的效果最好,可脱去37.65%的蛋白质。同时对多糖的浓度影响最小,即多糖损失率为5.85%。活性炭法是最常用的脱色方法,而且使用该法条件温和。因此本实验通过单因素和正交试验探讨该法的优化工艺。其结果如下：当活性炭用量0.01g,时间10min,温度10℃时,脱色率达28.28%。4.在研究啤特果多糖活性的过程中,采用邻二氮菲法测定羟自由基的清除率；并采用邻苯三酚自氧化法,测定超氧阴离子自由基清除率。其结果表明：啤特果多糖对羟自由基和超氧阴离子自由基都有清除作用,但是清除效果各不相同。当多糖液为4mg/ml时对羟自由基清除效果较好；而多糖液为2mg/ml时对超氧阴离子自由基清除效果较好。