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1-MCP稳定性高、活性强、使用浓度低,是近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂,它能不可逆地作用于乙烯受体,从而阻断受体与乙烯的正常结合,抑制其所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应。二氧化氯(ClO2)是一种强氧化剂,是目前国际上公认的性能优良、效果最好的食品保鲜剂和杀菌剂,小影响食品的风味和外观品质,能有效减少食源性疾病,被联合国卫生组织(WHO)列为Al级安全消毒剂。SO2是目前葡萄贮藏最常用的保鲜剂,对葡萄的贮藏保鲜起到重要的作用。但SO2处理的残留问题以及对人体和环境的危害越来越引起人们的关注。本试验以1-MCP和C102作为葡萄保鲜剂,探讨冰温贮藏条件下葡萄的贮藏品质,从而选出能够替代SO2保鲜剂的新型葡萄保鲜剂,本文以玫瑰香和红提葡萄为对象,进行了以下三个方面的研究：(1)研究冰温贮藏(-0.3℃±0.3℃)分别对两种葡萄的保鲜效果及其作用机理；(2)研究冰温贮藏条件下,C102和CT-2两种保鲜剂分别对葡萄贮藏品质影响的差别,以及1-MCP+ClO2+CT-2处理的协同效应；(3)研究1-MCP+1-MCP+ClO2处理对葡萄的保鲜效果及其作用机理。研究结果如下：1、以普通冷库贮藏为对照,研究了冰温贮藏对葡萄贮藏品质的影响。结果表明,贮期结束时,冰温贮藏的玫瑰香葡萄其落粒率、腐烂率分别比冷藏低12.34%、10.80%,硬度、Vc含量分别比冷藏高1.14kg/cm2、2.17mg/100g,红提葡萄的可溶性固形物和Vc含量分别高十冷藏1.42%、3.27mg/100g,冰温贮藏有效地抑制了葡萄营养品质的降低,两种葡葡MDA含量在贮期结束时分别低于冷藏7.17、2.13μmol·g-1,POD和SOD活性也得到了提高,因此冰温贮藏有助于延缓果实的衰老。2、研究了冰温贮藏条件下,ClO2和CT-2两种保鲜剂对葡萄贮藏品质的影响。结果表明,CT-2处理比ClO2处理更好地提高了葡萄贮藏过程中的品质,而且使玫瑰香葡萄的贮期从45d延长至90d,45d时的落粒率和腐烂率分别比Cl02处理低3.13%、8.91%,90d时的腐烂率和果梗褐变指数分别为21.63%、37.50%,而对照和Cl02处理几乎完全腐烂且果梗霉烂和褐变现象严重；CT-2+ClO2处理的玫瑰香葡萄在90d时的硬度和Vc含量分别比CT-2处理低0.61kg/cm2、0.78mg/100g,MDA含量的上升速度也比CT-2处理快,90d时相差2.72μmol·g-1CT-2+ClO2处理不如CT-2单独处理的效果明显,没能起到协同Cl02和CT-2处理的作用。3、研究了冰温贮藏条件下,1-MCP和Cl02处理对葡萄贮藏品质的影响。玫瑰香葡萄贮至45d时,1-MCP+ClO2处理的落粒率分别比1-MCP和ClO2处理低4.12%、3.67%,腐烂率分别低11.03%、3.46%,更好地保持了果实的硬度,Vc含量分别高于1-MCP和Cl02处理1.98、0.72mg/100g,乙烯生成速率和MDA含量也得到了更好的抑制。红提葡萄在贮期结束时,1-MCP+ClO2处理的腐烂率分别比1-MCP和ClO2处理低12.28%、(?)9%,可溶性固形物和Vc含量下降的最慢,POD和SOD活性分别高于单独处理。因此,1-MCP+ClO2处理结合了1-MCP和ClO2单独处理的优点,能更有效地保持葡萄贮藏过程中的品质,延缓葡萄的衰老。4、冰温贮藏条件下,1-MCP+ClO2处理没能延长玫瑰香葡萄的贮藏时间(45d),而CT-2处理的玫瑰香葡萄贮至90d,因此,1-MCP+ClO2处理不能取代CT-2作为玫瑰香葡萄保鲜剂的地位。1-MCP+ClO2处理红提葡萄不会产生SO2伤害,其品质与CT-2处理相差不多,抑制了果肉MDA含量的积累,因此可替代CT-2作为红提葡萄的保鲜剂。