食品工业中使用金属包装容器的不良影响主要是发生迁移。为评价金属包装容器的安全性,国内外在进行迁移实验时会采用3%乙酸（质量分数）、4%乙酸（体积分数）和10%乙醇（体积分数）作为酸性食品模拟物。然而,研究发现金属包装容器采用3%乙酸或4%乙酸作为食品模拟物时,会引起金属基体的腐蚀,严重干扰迁移测试,但金属罐装酸性食品在其保质期内中没有出现容器内壁的腐蚀。因此,系统开展金属容器酸性食品模拟物适用性评价研究,为国家食品安全相关标准的制修订可以提供科学合理的数据支撑,对金属包装容器行业食品质量安全的发展具有重要意义。本文分别建立了高效液相色谱法和高效液相色谱-串联质谱法测定金属包装容器及罐装酸性食品中甲醛和21种双酚类物质和烷基酚迁移量。结果表明,两种方法的精密度和准确度良好,为评价金属容器迁移试验酸性食品模拟物适用性提供技术支撑。本文选择涂料铁、涂料铝、覆膜铁三种类型的金属包装容器来研究其罐装不同的食品模拟物（1%乙酸、3%乙酸、4%乙酸和10%乙醇）的总迁移量情况,结果表明,在40℃、10 d的迁移条件下,有些金属包装容器与4%乙酸接触时发生了腐蚀,尤其覆膜铁,而有些金属包装容器未发生腐蚀。罐装不同的食品模拟物（1%乙酸、3%乙酸、4%乙酸、0.3%柠檬酸、0.5%柠檬酸和10%乙醇）测定其特定迁移量（甲醛、双酚类物质和烷基酚）情况,结果表明,在60℃、10 d的迁移条件下,某些食品用金属包装容器罐装酸性食品模拟物4%乙酸时,其检测出的目标物比罐装酸性食品时含量高10倍以上,不能准确代替真实罐装酸性食品中目标物的迁移量。因此对于空罐罐装4%乙酸时会发生膜脱落或腐蚀的金属容器而言,我们建议选择10%乙醇作为酸性食品模拟物来测定总迁移量,选择0.5%柠檬酸作为酸性食品模拟物来测定特定迁移量。对于某些实罐产品如酸白菜、酸萝卜等,其内容物中本身含有一定浓度的乙酸,建议仍然可以采用4%乙酸作为的食品模拟物来测定总迁移量和特定迁移量。本文研究了金属包装容器中甲醛、总迁移量在不同的时间和温度下向不同食品模拟物中的迁移规律,并研究了双酚类物质和烷基酚迁移总量在杀菌和未杀菌条件下向不同食品模拟物（4%乙酸、0.5%柠檬酸）中的迁移规律,结果表明,杀菌后的双酚类物质和烷基酚迁移总量远大于未杀菌时的迁移量。在相同的食品模拟物中,随着贮存温度的升高,目标物的迁移量逐渐增加,直到达到平衡,且迁移量大小次序为60℃＞40℃＞20℃,即温度越高迁移量越大、迁移速率越高。