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本研究以24个苹果品种和杂种个体为试材，对其果实加工指标进行比较，对其所酿的苹果醋进行理化指标分析和感官评价，筛选适于酿醋的苹果品种（系）。以经过自然发酵后得到的苹果醋液为菌源，分离获得48个醋酸菌株，从中筛选高产醋酸的菌株。通过对菌株的个体形态的观察和生理生化特性的研究，确定菌株分类。主要结果如下:
1.鲁加4号（Telamon×Starkrimson）、鲁加5号（Telamon×Fuji）两个品种果实加工品质优良，表现出良好的酿醋特性。发酵后得到的苹果醋都是偏黄浅色，醋体澄清透明，果香、醋香良好，酸味柔和，明显优于嘎啦、富士、国光、瑞丹、瑞林、酸王等品种酿造的苹果醋。
2.不同苹果品种（系）果汁与其酿苹果酒、苹果醋的各指标的相关性分析结果表明:不同苹果品种（系）果汁在420nm波长下的吸光度与其所酿苹果酒、苹果醋在420nm波长下的吸光度呈极显著正相关;酿造的苹果酒在420nm波长下的吸光度与苹果醋的显著正相关。不同苹果品种（系）果汁、其所酿苹果酒、苹果醋在625nm、680nm下的透光率之间均呈不显著相关关系。不同苹果品种（系）果汁、其所酿苹果酒、苹果醋的黄色色差值、总色差之间均呈极显著正相关关系。不同苹果品种（系）果汁中单宁含量与其所酿的苹果酒中的单宁含量呈极显著正相关，与其所酿制的苹果醋中的单宁含量呈显著正相关，其所酿苹果酒单宁含量与苹果醋单宁含量也呈显著正相关关系。不同苹果品种（系）果汁中pH值、其所酿苹果酒pH值、苹果醋pH值之间均为不显著相关。
3.苹果醋的各项指标间的相关性分析结果表明:苹果醋的感官评价与苹果醋在420nm波长下的吸光度呈显著负相关关系，与苹果醋在625nm波长下的透光率呈显著正相关，与苹果醋的黄色色差值、总色差值呈显著负相关，与苹果醋中的单宁含量呈显著负相关。
4.以经过自然醋酸发酵后得到的苹果醋液为菌源，从分离获得的48个菌株中筛选出1株优势醋酸菌株，即QA-9号。其产酸量高达59.56g/L，酒精转化率为82.59％。对照菌株AS1.41产酸量为57.81g/L，酒精转化率为80.17％。QA-9号与AS1.41的产酸量差异极显著。根据菌株个体形态和生理生化特性，确定QA-9号为醋酸菌属醋化醋杆菌亚种。