高氧MAP作为一种新型的保鲜技术己成为国内外研究的热点。大量的研究表明,高氧MAP可以阻止厌氧发酵反应,抑制微生物生长、繁殖,降低某些果蔬的呼吸作用和乙烯合成,减缓某些果蔬组织褐变,降低乙醇、乙醛等异味物质的产生,最终减少腐烂延长新鲜果蔬的货架寿命。现有的高氧MAP研究主要集中在最佳气体构成、包装材料、温度等因素,对产品／气体体积比的研究较少。基于以上事实,本文研究的主要内容包括：(1)分析高氧对果蔬保鲜的作用机理,为新鲜果蔬高氧MAP的研究提供理论基础。(2)研究高氧MAP条件下描述新鲜果蔬品质的一些指标。本文研究的品质指标包括：失重率、腐烂指数、可滴定酸含量和Vc含量。(3)通过实验研究了产品／气体体积比分别为0.030、0.040、0.074、0.090、0.107的高氧MAP对采后草莓品质的影响。得出产品／气体体积比为0.030的草莓组的失重率最低、Vc含量最高,产品／气体体积比为0.074的草莓组的腐烂指数最低,各组中可滴定酸的含量差距很小。(4)分析了包装内环境的影响因素,建立了包装内环境气体动态仿真模型,并通过该模型分析了高氧MAP中产品／气体体积比对包装内环境气体浓度的影响,并且可以根据此模型确定高氧MAP的最佳产品／气体体积比和包装设计中的其他参数,对高氧MAP的设计提供一定的指导。自从高氧MAP提出以来,就引起了科研工作者的特别关注,本文既研究了高氧MAP保鲜的理论,也涉及到了气调包装内环境气体动态仿真模型和高氧MAP的实际包装设计。