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啤酒花营养丰富,其所含黄酮种类繁多,结构复杂,具有消炎、抗病毒及调节内分泌等生理活性。为进一步开发研究啤酒花的抗辐射活性,本论文对啤酒花总黄酮含量进行了测定,优化确定了啤酒花总黄酮的提取工艺,对啤酒花总黄酮进行了纯化鉴定,并对啤酒花总黄酮的抗辐射活性进行了研究,得到的主要结论如下：1.通过比较四种提取方法对啤酒花总黄酮的提取效果,确定总黄酮的最佳提取工艺为：提取温度80℃、乙醇体积分数60%、提取时间为60min,溶剂用量为25倍于物料。2.对啤酒花总黄酮进行了纯化,得出啤酒花总黄酮的最佳精制条件为：以聚酰胺为专用分离树脂,采用吸附流速为3mL/min,洗脱流速为1.5mL/min,径高比为1：7.5,吸附原液pH9,洗脱剂选择40%乙醇溶液,洗脱剂用量为3BV(树脂床体积)。洗脱液真空冷冻干燥后,得到啤酒花总黄酮粉末。采用该提取工艺参数所得不同批次啤酒花总黄酮含量比较稳定,达60.2%。3.对纯化后的啤酒花总黄酮分别以维生素C和BHT为对照,测定其抗氧化能力。结果表明啤酒花总黄酮对DPPH的清除率达到91.60±0.87%,对Fe3+还原能力达到1.429±0.027(OD593nm)；在0.72～2.88mg/mL的浓度范围内,对p-胡萝卜素褪色能力很强,以上各检测指标结果均与维生素C的活性接近,远优于BHT的抗氧化能力。4.对啤酒花总黄酮抗辐射活性的动物试验结果表明,中、高剂量啤酒花总黄酮对小鼠免疫系统有保护作用。啤酒花总黄酮试验组小鼠白细胞数量达到1.81±0.96x109/L,对红细胞的微核变异率11.23±3.92%。,对小鼠脾系数的影响2.13±0.59mg/g,对胸腺组织重量影响1.70±0.25mg/g,以上结果啤酒花总黄酮试验组小鼠皆与空白组正常小鼠最为接近。啤酒花黄酮对小鼠肝、脾、胸腺中SOD, CAT, GSHPx活力均起到了保护作用,对小鼠肝、脾、胸腺中MDA含量有降低作用。这表明啤酒花总黄酮具有很强的抗辐射活性。