本论文以瓯柑(Citrus reticulate CV. Suavissima)果实为试材,建立和优化了瓯柑果实黄酮类化合物的提取检测体系,研究了果实发育过程中总酚、总黄酮、六种主要黄酮类化合物含量及其抗氧化活性的变化规律,分离纯化了瓯柑果实特色黄酮组分构橘苷,并开展了相关生物活性的评价研究。主要结果如下：1、优化得到的瓯柑果实黄酮类化合物的提取方法：材料在50℃下用80%乙醇超声提取30min,提取两次。黄酮类化合物的HPLC检测体系采用waters C18色谱柱,以双蒸水(A)和色谱乙腈(B)为洗脱溶剂,采用梯度洗脱法,每50min为一个循环,流动相A的浓度变化为78%-78%(0-10min),78%-39%(10-35min),39%-0(35-40min),0-0(40-42min),0-78%(42-45min),78%-78%(45-50min)；检测波长为280nm,流速为1mL/min,进样量为10μL,检测温度为25℃。该提取与检测方法快捷、有效,可应用于柑橘及其它植物材料中多种黄酮类化合物的研究中。2、瓯柑果实不同发育阶段总酚与总黄酮的总体变化趋势相似：幼果时总酚与总黄酮含量最高,但随着果实的发育含量呈显著下降趋势且在10月21日左右达最低水平,之后直至果实成熟总酚与总黄酮含量又略有增加。另外,果实不同部位总酚、总黄酮含量相差较大,油胞层、白皮层和囊衣中含量明显高于汁胞。同时,果实不同发育阶段的抗氧化活性的研究表明,抗氧化活性与果实总酚和总黄酮含量呈正相关关系,且相关性达89.3%以上。总酚和总黄酮含量最高的时期,果实相应的抗氧化能力也最强。对不同发育期瓯柑果实黄酮类化合物组分的鉴别和含量检测表明,瓯柑果实中主要黄酮类化合物为柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、枸橘苷、川陈皮素和桔皮素。其中,柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷和枸橘苷属于黄烷酮类化合物,而桔皮素、川陈皮素属于多甲氧基黄酮类。黄烷酮类化合物橙皮苷和新橙皮苷在果实各部位均有分布,但在油胞层和白皮层中含量水平明显高于囊衣和汁胞；柚皮苷和枸橘苷在白皮层和囊衣中含量一般高于油胞层和果肉中含量,而多甲氧基黄酮川陈皮素和桔皮素主要在油胞层中存在,白皮层、囊衣和汁胞中含量较少。3、对9个柑橘品种成熟果实黄酮类化合物的研究发现,枸橘苷是瓯柑果实中的特有成分。利用大孔吸附树脂和HSCCC等纯化手段,本文建立了高效的瓯柑果实枸橘苷的分离纯化体系,并首次从瓯柑果实中分离得到枸橘苷单体。抗肿瘤活性研究结果表明,瓯柑枸橘苷对胃癌细胞(SGC株系)有明显抑制增殖的作用,且具有浓度效应,当枸橘苷浓度在25μg/ml条件下对胃癌细胞增殖的抑制率达到50%以上。本试验主要对瓯柑果实发育期总酚总黄酮含量及抗氧化活性进行了较为系统而深入的研究,首次从瓯柑果实中分离纯化得到特色黄酮组分枸橘苷并对其抗癌等生物活性进行了评价研究。